FavorFlavs #24

We hebben ze allemaal: favoriete smaken, ingrediënten en kitchen tools. FavorFlavs waar we altijd weer naar (terug)grijpen. Dit zijn de onze.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Sake

Sinds we de documentaire The birth of sake zagen, opgenomen in de 145 jaar oude traditionele familiebrouwerij Yoshida in het Ishikawa prefectuur, zijn we verliefd.

En niet alleen op de jonge Japanse god die daar tijdens de onbarmhartig koude winter sake brouwt, en ons tijdens een live lenteproeverij in Amsterdam eigenhandig zijn favorieten inschonk.

Gegrilde kip

De opgewarmde sake die we bij de all you can eat-Japanner drinken, heeft dan ook niets te maken met edele rijstwijnen als deze. Of als Shirataki Junmai Ginjo. Een ongepasteuriseerde sake uit de ‘Japanse Alpen’. Om precies te zijn Niigata, het mekka voor sake.

De crispy rijstwijn van de ruim 150 jaar oude ambachtelijke brouwerij Shirataki doet het niet alleen goed bij sashimi of sushi, maar ook bij gegrilde kip. En omdat-ie ongepasteuriseerd is, komt hij in een speciale koelcontainer naar Nederland en gedijt hij ook thuis op sneeuwtemperatuur het best.

Met dank aan: sake samurai Simon Hofstra.

Shirataki Ginmo is te koop bij Sakelicious in Amsterdam.

Lees meer van Marjan Ippel