Glaasje rauw water?

2018 wordt wel het jaar van de rauwe bereidingen en ingrediënten genoemd. Maar sommigen gaan wel heel ver in hun zucht naar rauw (lees: onbewerkt). Zij drinken uit smaak- en vooral gezondheidsoverwegingen rauw water. Ongefilterd, en daardoor anno 2018 misschien toch niet zó gezond.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Behalve bij Hollywood celebs heeft de raw food beweging nooit serieuze voet aan de grond gekregen. Toch namen wij meer van raw foodies in ons eetpatroon over dan we misschien denken. Wie eet er niet af en toe een reep rauwe chocola? Of maakt met de spiraliser spaghetti van rauwe courgette? Rauw zeewier gaat over de ramennoedels en rauwe groente-, vlees- en vistartaar zijn zelfs een heuse hit in de horeca. Ook de rauwe-melkaanhangers kunnen bij melktaps in de Hollandse polders terecht voor onbewerkte melk direct uit de koe.

Levend water

Maar het kan nóg rauwer. Rauw water, of live water, is een ding in Noord-Amerikaanse healthkringen. En dan natuurlijk vooral bij healthfreaks in Californië, zo schrijft The New York Times. Raw foodies geloven dat elke bewerking van eten of drinken uit de natuur een verslechtering van dat ingrediënt betekent. Verhitting, bijvoorbeeld, vernietigt de aanwezige en nu juist zo gezonde enzymen en mineralen, menen zij.

Probiotica

Dat geldt ook voor water. Dankzij zuiveringsmethodes als filteren en steriliseren die de overheid op het drinkwater loslaat, verliest het water zijn gezonde mineralen, probiotica en algen, terwijl er vervolgens ongezonde fluoride en chloor aan wordt toegevoegd. Daarnaast wordt het water soms nog door loden pijpen naar de consument getransporteerd. Of na een ultraviolette bestraling of behandeling met ozongas in een fles gestopt.

Rauw water gaat voor bizarre prijzen over de toog

Daarom zoeken kraanwatersceptici naar een zuivere drinkwatervoorziening waaruit het water ongefilterd en ongesteriliseerd kan worden genoten. Zoals Ötzi de ijsmummie ooit dronk uit een bergbeekje in de Alpen, ‘jagen’ zij op rauw water in de wilde natuur.

Heb je een rauwe bron gejaagd, dan is crowdfunding een goed middel om je eigen rauw-waterconcept naar de consument te brengen – with a little help from health conscious Silicon Valley. En in Californische healthshops gaan dan ook inmiddels al diverse rauwe watertjes voor bizarre prijzen over de toonbank. Bijna veertig dollar voor zo’n acht liter onbewerkt water is geen uitzondering. Naast de gezondheidsaspecten wordt de onbedorven smaak geroemd, als ware het een natuurwijn.

Antibiotica

Maar in dat niet bewerken van het water schuilt nu ook meteen het gevaar. Want we leven niet meer in de tijd van Ötzi, toen de industrie nog geen zware metalen in het water dumpte en de mens z’n eigen waterbronnen ook nog niet op plastic soup en door medicijnen vervuilde uitscheidingen trakteerde. Oftewel: onbewerkt betekent ook gewoon dat er naast de goedaardige probiotica heel wat kwaadaardige antibiotica, bacteriën en metalen in het ‘zuivere’ water kunnen zitten. Met reële kans op besmetting met de E. coli bacterie, virussen en parasieten.Rauw water? Ik hou het op bruis.

Lees meer van Marjan Ippel