I’m Dreaming of a Liquid Christmas

Komende kerstdagen kunnen we allemaal genieten van de kookkunsten van Naresh. Nou ja, we moeten het wel zelf op tafel toveren, maar dan kan het echte genieten beginnen. En hoe kan dat beter dan met een lekker glas om mee te proeven, te proosten en om uitbundig mee te tafelen? Dat moet er dan wel eentje zijn die past!

Foto van culinair journalist Romy Kooij

Ovengebakken cavolo nero en groene kool in cashewbeslag
Hierbij schenken we een gekoelde manzanilla sherry. Ja echt, probeer het nu maar. Dit is een fantastisch aperitief! Je moet misschien even wennen aan de ‘andere’ smaak, maar dan gaat de hemel open. Manzanilla rijpt net als een fino sherry onder een laag flor del vino – een soort gistdekentje – die specifieke aroma’s van gist en cashews aan de wijn meegeeft. Opvallend is de ziltige, mineralige afdronk. De wijngaarden van Sanlúcar de Barrameda – de enige plek waar manzanilla vandaan mag komen – grenzen dan ook direct aan de Atlantische Oceaan. Maar deze sherry is vooral fris, kruidig en droog. Kortom, een topmatch bij dit fijne hapje.
Kooptip: Manzanilla – Rey Fernando de Castilla, ± € 13,95 | o.a. bij Pasteuning & Grandcruwijnen.

Hollandse garnalencocktail
Na het frivole voorafje een old school Hollands gerecht. Dan ook maar een wijn van eigen bodem. Niet omdat dat moet, maar omdat het kan! ‘Onze’ wijnen worden namelijk alleen maar beter. En het Limburgse wijnhuis de Apostelhoeve voert de troepen aan. Qua stijl zijn hun wijnen wel een beetje te vergelijken met de wijnen uit de Elzas.

De Apostelhoeve Cuvée XII is een sappige witte blend van muller thurgau, auxerrois en pinot gris. Dit ruikt rijp en feestelijk. Als een tropisch kerstfeestje van eigen bodem. Met zijn fruitige zuren, subtiele kruidigheid en romige afdronk is het de ideale partner voor de garnaal in zijn volfrisse pimentbedje.
Kooptip: Apostelhoeve Cuvée XII, ± € 13,- | o.a. bij Vindict & Thiessen Wijnkoopers.

Beef Wellington
Bij de Beef Wellington serveren we – hoe kan het anders – een Rhônewijn. Niet te oud of te massief, want bij deze ossenhaas ontbreekt de traditionele korst. Daarom liever een jongere, maar dan wel eentje met karakter. De robijnrode Rasteau Hélianthe bijvoorbeeld. Klassiek en houtgerijpt uit de zuidelijke Rhône, gemaakt van grenache en syrah. Ik dacht aan een vers doosje lucifers en framboosjes toen ik hem rook. Een mooie, volle smaak en best stoere tannines, maar tegelijkertijd toch fris roodfruitig en een aangenaam pepertje. Hier kan je lekker lang mee tafelen. Wel vooraf even wat lucht geven.
Kooptip: Rasteau Hélianthe 2013 – Ogier Caves des Papes, € 13,75 | o.a. bij Verbunt Wijnkopers & Wijnservice.nl.

Cheesecake van zoete aardappel met chocoladeganache & bastognekoek
Een uitbundig en feestelijk nagerecht, zoals het hoort. En dat mag je dan ook verwachten van zijn begeleider. Als vuistregel geldt dat wijn zoeter moet zijn dan het dessert, anders wordt het al snel onaangenaam en zuur.

Maar zo’n cheesecake met bastognekruim is weer andere koek. En chocola is sowieso tricky bij wijn. Deze mysterieus donkergekleurde Maydie Tannat Vintage deint echter soepeltjes mee op alle smaken van dit dessert. Gemaakt zoals een vintage port, dus de alcoholische gisting is gestopt door toevoeging van wijnalcohol. De overgebleven, onvergiste druivensuikers maken deze wijn van de uitlopers van de Pyreneeën waanzinnig intens en spannend zoet. Maar toch fruitiger en minder alcoholisch dan zijn Portugese vriend. En wil je nog een extra gang? Geen probleem, want bij volle kazen zoals Fourme d’Ambert, Roquefort en Stilton kan ’ie ook. Een originele afsluiter van je kerstdiner!

Kooptip: Maydie 2012 AOP Madiran Vin de Liqueur – Domaine Laplace, (0,5 l.) ± € 19,- | o.a. bij Sauter Wijnen & Wijnkoperij de Hermitage.


Tekst: Romy Kooij – Miss WineLane
Beeld: Shutterstock

Lees meer van Romy Kooij