Koffie: ijskoud het lekkerst

In de koffiescene is al jaren een oorlog gaande over de beste zetmethode voor ijskoffie. In het kort komt die hierop neer: heet zetten en afkoelen? Of koud zetten? Beide methodes hebben voor- en nadelen. En vooral aanzienlijke smaakverschillen. Vier ijskoffies om koud de zomer door te komen.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

De Japanse methode

Japanners doen niet moeilijk. Gewoon hete koffie zetten en snel afkoelen. Crash cooling heet dat. Of als je een Chemex, Aeropress of V60 icecoffee maker hebt: ijsklonten in de pot doen en de gemalen koffie drup voor drup door het filter op het ijs laten vallen.

Doordat de koffie onmiddellijk afkoelt, kan hij niet oxideren en dat zorgt voor een aromatische, prettig lichtzure en meteen drinkbare koffie.

Wie denkt dat je hier veel meer koffie voor nodig hebt, vanwege het verdunningsgevaar door de ijsblokjes, geen zorg. Hoe sneller de koffie koelt, en dat doet-ie omdat-ie op de klontjes drupt, hoe minder verwatering er plaatsvindt. En dus hoef je geen concentraat te zetten, maar volstaat gewone koffie.

Japanners doen niet moeilijk. Gewoon hete koffie zetten en snel afkoelen. Crash cooling heet dat.

Cold brew methode

Hiervoor heb je vooral wat geduld nodig, maar dat betaalt zich wel uit. Want de gemalen koffiebonen smaken na een nacht (of in ieder geval ergens tussen de twee en 24 uur) trekken in koud water subtiel en mild. Met minder zuren, meer aroma, siropig en lichtzoet. Er zijn twee mogelijkheden: langzaam bedruppen met bijvoorbeeld de Dutch Coffeemaker of weken in koud water.

Wordt vaak gebruikt voor Vietnamese koffie of andere koude varianten met melk. De smaak past namelijk beter bij de zoete melktonen.

Nitro cold brew

Nitro brew of ook wel nitrogen coffee is koudgezette koffie waaraan stikstof (nitrogen) is toegevoegd en die onder druk wordt getapt. Het resultaat is een zachtbitter smakende koffie met een dikke romige schuimlaag die veel wegheeft van Guinness bier en net als Guinness wordt getapt. Bijvoorbeeld bij Lot Sixty One in Amsterdam.

De koffiehippies van Stumptown Coffee Roasters verkopen cold brew nitro coffee in blik. Met bij het uitschenken een gegarandeerde forse schuimkraag.

De smaak van koudgezette koffie past beter bij de zoete tonen van melk dan heetgezette koffie.

Tonic espresso

Ook wel: espresso tonic, black tonic, caffé tonic, coffee tonic en in de Nederlandse volksmond ‘koto’. Staat al enige tijd op de bar in steden als Tokio, Melbourne, Berlijn, San Francisco en in Nederland onder meer bij koffieketen Anne&Max.

Een romig bruisende tonic espresso is even simpel om te maken als complex in smaak. Met zijn hint van zoet, citrus en een bittertje plus het gebrek aan alcohol is het de non-alcoholische versie van de G&T (gin tonic). Wel zo verstandig aan het strand.

 

Lees meer van Marjan Ippel