Shapas? Echt?

Sherry is weer in opkomst, lezen we. En daar zijn we blij mee. Want de versterkte wijn uit het Zuid-Spaanse Jerez is al jaren geheel ten onrechte de sleeper onder de wijnen. Hoera dus, voor de opmars van de sherrybar en de sherrycocktail. Maar… Ja, er is ook een ‘maar’: shapas.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Niet dat we iets tegen sherry hebben. We love it! En laat ook de tapa maar doorkomen. Dat ‘hoedje’ (Nederlands voor tapa) is ons lief. Het stukje belegd brood waarmee een glas wijn in een tapasbar van oorsprong werd afgedekt tegen eventuele (fruit)vliegjes. Zeker als er in het glas versterkte wijn uit het Zuid-Spaanse Jerez zit die luistert naar de naam ‘sherry’. En die met zijn smaakpalet van beendroog tot mierzoet een gelukkige match vormt met zoveel verschillende gerechten. Niet in de laatste plaats met de gefrituurde visjes die je in Jerez overal op tafel – met een klodder alioli – bij je glas gepresenteerd krijgt.

Sherry kan smaken aan, waar bij andere wijnen de deur al snel dicht valt. Olijven, knoflook, chorizo, zoute en/of gefrituurde vis? Voor sherry een eitje. Van amuse tot dessert is er wel een bijpassende variant te vinden. En ook als apero doet-ie prima werk. Daar gaat het niet om.

Huisvrouwenverdriet
Al jaren komt eens in de zoveel tijd het bericht door dat sherry weer in opkomst is. Dit nadat de drank rond de jaren tachtig onder water kwam te staan als gevolg van huisvrouwenverdriet (de fles sherry in het aanrechtkastje) en dieetstress (sherrydieet, iemand?). Geheel verdiend, dat sherry de weg terug vindt naar de wijngenieter – zoals we in een persbericht lezen.

De lust tot ‘sherry + tapas = shapas’ vergaat ons à la minute

Dat de waarheid iets weerbarstiger is en de echte grote doorbraak nog altijd op zich laat wachten, maakt niet uit. Sherry komt er wel. Een hoopvol teken is de groei van het aantal sherrybars, hoewel vooralsnog vooral in de States en in Engeland. En het feit dat sherry ook steeds vaker te gast is in een cocktail.
Tot zover alles oké. En dat er partijen zijn die sherry een extra duwtje in de rug willen geven, kan ook alleen maar lovenswaardig worden genoemd. Het is toch ook tijd dat sherry hoger op de culinaire agenda komt te staan?

De Grote Maar
Maar… Ja, hier is de ‘maar’. Dankzij marketingverzinsels als de term ‘shapas’ hebben wij al gegeten en gedronken. De lust tot ‘sherry + tapas = shapas’ vergaat ons à la minute. Hadden dergelijke rebussen – sh van sherry + apas van tapas – ná de cronut (croissant-donut) niet hun langste tijd gehad? Hoor jij jezelf al shapas bestellen bij de sherrybar? Het doet ons iets te veel denken aan de happas van een zekere snackfabrikant. En dat kan toch nooit de bedoeling zijn van een PR-offensief?

Om met Glassex te spreken: vergeet shapas en geniet gewoon van een glas sherry met een tapa. En daarna nog één.


Tekst: Marjan Ippel
Beeld: Sherry.org

Lees meer van Marjan Ippel