Spannend menu bij BREDA

Van Amsterdam naar Breda, de chefs van Guts & Glory openen BREDA. 

Foto van culinair journalist Nora van den Heuvel

Nieuw in Breda

Chefs Guillaume de Beer, Freek van Noortwijk en Johanneke van Iwaarden hebben gisteren zachtjes de deuren geopend van restaurant BREDA. Het menu wordt spannend, je kunt er net zoals bij Guts & Glory een chefsmenu eten, maar er wordt geen thema aan gehangen. In plaats daarvan kun je kiezen uit een Basic, Extra en Full Monthy menu. Reserveren voor januari kan hier.

Banaan met uitsterven bedreigd

Een leven zonder bananen is natuurlijk onvoorstelbaar, maar binnenkort misschien wel werkelijkheid. Bananen hebben op grote schaal last van Panama disease, een schimmelsoort. In de jaren zestig is bananensoort Gros Michel verdwenen door dezelfde schimmel. Volgens Simram Sethi, die onderzoek doet naar de schimmel, is de Panama disease het directe gevolg van klimaatverandering en ons verkeerde voedselsysteem: “Iedereen investeert op grote schaal in dezelfde gewassen, maar door klimaatverandering weten we niet precies wat ermee gaat gebeuren. De oplossing volgens Sethi? “We moeten de biodiversiteit in stand houden, that’s all”.

Wijn drinken in Canada

Vergeet New-Zeeland, Californie, Zuid-Afrika of New York, Canada is the new cool kid in wine town volgens de New York Times. In Ontario, de regio waar ook de bekende Niagara falls zijn, wordt sinds 1974 wijn gemaakt door zo’n honderd wijnhuizen.  Vooral druivensoorten uit koele klimaten doen het goed door de Siberische winters en mediterrane zomers, maar er komt ook chardonnay, pinot noir en zelfs syrah vandaan.


Bronnen:

Huffington Post, NY Times

Beeld:

Restaurant BREDA

Lees meer van Nora van den Heuvel