Kroepoek uit Zeeland

Bij Zeeland denk je aan oesters, kreeften en mosselen. Maar niet aan kroepoek. Toch komt de allereerste in Nederland gesourcete ambachtelijke kroepoek uit het land van de Noordzee-garnaal. En dat is minder vreemd dan het klinkt.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Kroepoek kennen we uit de Indonesische keuken. We eten het als side-dish bij nasi, bijvoorbeeld. Maar ook als borrelsnack doet het brosse chipje het goed.

Garnaal

Dat familiebedrijf Wilthagen in Tholen nu Zeeuwse kroepoek bakt, is minder vreemd dan het klinkt. Want een belangrijk bestanddeel van kroepoek is garnaal. En daarvan hebben ze er in Zeeland genoeg.

Een vondst: kroepoek met Oosterschelde-wier

Tot nog toe werd kroepoek wel in Nederland afgebakken, maar met grondstoffen uit Azië. De Zeeuwse kroepoek is daarom de eerste in Nederland deels op basis van regionale ingrediënten. Met – afgezien van Aziatisch tapiocameel, waarzonder je nu eenmaal geen kroepoek hebt – Zeeuwse ingrediënten zoals de Noordzee-garnaal.

Knotswier

De Zeeuwse kroepoek komt naast die met Noordzee-garnaal in een variant met Brabantse en Zeeuwse uien. De derde smaak is bereid met 23 procent Oosterschelde-zeewier die speciaal hiervoor door zeewiersteker Jan Kruijsse in het zuivere water van de Oosterschelde-oevers is gesneden. Wilthagen gebruikt knotswier, één van de weinige Oosterschelde-wieren die bij verhitting z’n smaak niet verliest. Ook niet als het wordt gefrituurd.

Zeeuwse kroepoek is te koop bij Jumbo, Deen, Spar en delicatessenzaken.

Lees meer van Marjan Ippel