Noma pop-up: Under The Bridge

Terwijl een deel van het team druk bezig is om Noma 2.0 op te zetten, komen dertig medewerkers van het iconische restaurant in Kopenhagen samen om een pop-up te organiseren.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Noma is het restaurant van chef René Redzepi waar koken met lokale producten – het meeste zelfs door de koks uit de natuur verzameld – centraal staat. De eerste vestiging, die eerder tot beste restaurant van de wereld is verkozen, is inmiddels dicht. Eind dit jaar opent de tweede versie op een andere locatie.

Family style

Tot die tijd, van 19 juli tot 3 september kun je terecht bij Under The Bridge, waar souschefs en restaurant managers in de buitenlucht family style diners organiseren. Niet helemaal zoals je het in Noma zou verwachten, maar dat lijkt ons juist wel wat. De medewerkers komen uit allemaal verschillende hoeken van de wereld, wat ook zeker in het eten terug te zien zal zijn.

Vast menu

Het idee is dat er dingen worden gekookt, die het personeel zelf graag zou eten op een warme zomeravond. De nadruk zal liggen op simpele gerechten met verse ingrediënten. Elke avond zal er een vast menu worden geserveerd en tickets worden verkocht (je koopt ze hier) voor omgerekend € 135,-, inclusief drank.


Beeld: 

Rasmus Kramer Schou

Lees meer van Emma de Thouars