The art of plating

Lekker eten is alles – daar zijn we het over eens – maar het oog wil ook wat. Wat als je nog verder gaat? Als de esthetische waarde van een gerecht een allesbepalende factor wordt? Met dat idee spelen de mannen achter Steinbesser: een experimenteel collectief waarin chefs door kunstenaars uit hun comfortzone worden gehaald. Het resultaat? Stranger things op je bord.

Foto van culinair journalist Renee Conradi

Om eerlijk te zijn worden we niet meteen laaiend enthousiast van een bonte kermis op ons bord. Van de welbekende friet in mini-frituurmand (of nog een graadje erger: het mini-boodschappenkarretje) tot aan de walgelijke injectiespuit vol jus; je kunt het zo gek niet bedenken of je krijgt het met een beetje pech voorgeschoteld. Minder is meer als je ons vraagt.

Steinbesser

Let wel, uitzonderingen daargelaten. Want dat het ook anders kan, bewijst het Nederlandse collectief Steinbesser Experimental Gastronomy: een uniek ontwerp- en eetproject waarbij gevestigde sterrenchefs en kunstenaars samen een uitzonderlijke culinaire ervaring creëren. Wat dacht je bijvoorbeeld van lepels zo lang dat je moet samenwerken met je tafelgasten om überhaupt te kunnen eten?

Bekijk de minidocumentaire van The New Yorker voor een impressie van hun laatste avant-garde event in Californië, waarbij onder meer alle soorten bestek behalve normale messen, vorken en lepels centraal stonden:

Experimental Gastronomy in Amsterdam

De volgende editie van Experimental Gastronomy in Nederland vindt begin juni 2018 plaats in het Amsterdamse Lloyd Hotel & Culturele Ambassade, met deze keer in de keuken de Franse sterrenchef Alexandre Gauthier (La Grenouillère**). Houd de Facebook-pagina in de gaten voor updates rondom dit event.

Lees meer van Renee Conradi