Zout, zouter, zoutst

Krijg jij ook altijd commentaar als je tijdens het avondeten vastberaden naar de zoutmolen grijpt? Dan is de kans groot dat jouw smaakpapillen extra gevoelig zijn voor bittere smaken. Gevalletje genetisch bepaald, zo blijkt uit recent onderzoek.

Foto van culinair journalist Renee Conradi

Mensen die het zogeheten TAS2R38-gen bij zich dragen, hebben de neiging om groente als witlof, broccoli, spinazie en spruitjes links te laten liggen; ze zijn extra gevoelig voor de bittere smaak ervan. Dit is al langer bekend, maar nu blijkt dat mensen met dit genetisch profiel bijna twee keer zo veel kans lopen om dagelijks meer dan de aanbevolen hoeveelheid zout te consumeren.

Dubbel zo intens

Waar dit mee te maken heeft, is nog niet helemaal duidelijk. Als je overgevoelig reageert op bittere smaken, geniet je daarnaast dubbel zo intens van zoute smaken. Dit zou een verklaring kunnen zijn, al zou het net zo goed kunnen dat mensen met het TAS2R38-gen extra met zout strooien om bittere smaken te maskeren.

Lievelingszout

Wat de verklaring ook mag zijn, probeer waar mogelijk op je zoutinname te letten; voor je het weet vertoon je de uiterlijke kenmerken van Bibendum. En als je dan toch helemaal losgaat, doe dat dan niet met standaard keukenzout, maar met Granito Sal de Ibiza – de ultieme favoriet van FavorFlavs Marjan Ippel.


Beeld:

Pexels

Lees meer van Renee Conradi