Amandel-ansjovis mole

  • Bereiding: 10 min
  • Personen: 4-6

Wat maakt een gerecht pas echt af? De saus. Zoals deze mole van amandel en ansjovis.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Een mole is een Mexicaanse saus op basis van onder andere peper en een nootsoort, in dit geval amandelen. Die ansjovis geeft de saus de pit die perfect past bij bijvoorbeeld een in de (hout)oven of op de bbq geroosterde bloemkool(steak). Maar het grote geheim van deze volle romige saus is de boter.

Bereiding

Rooster de amandelen droog in een kleine koekenpan tot ze bruin kleuren. Schud regelmatig. Laat afkoelen.

Leg de ansjovisfilets vijf minuten onder koud water, spoel ze af en dep ze droog met keukenpapier.

Blender de amandelen, ansjovis, knoflook en boter tot een egale saus. Wil je de smaak nog verfijnder, rooster dan wat knoflooktenen in hun schil zo’n drie kwartier mee met de bloemkool, duw de dan puree geworden knoflook uit de schil en blender die door de mole.

Laat de blender op de laagste stand draaien terwijl de olie en azijn er geleidelijk aan bij gaan.

Voeg de kruiden toe. Voeg tenslotte chili flakes, zout en peper toe naar smaak.

Serveer bij bijvoorbeeld geroosterde bloemkool.


Recept aangepast van: Julia Hoskin, The New York Times.

Lees meer van Marjan Ippel

Ingrediënten

Ingredienten

75 gram geblancheerde amandelen
6-10 ansjovisfilets
2 tenen knoflook, fijngesnipperd
2 eetlepels boter op kamertemperatuur
125 deciliter olijfolie
2 theelepels wijnazijn
1 bosje verse groene kruiden (bijv. dragon, peterselie, koriander, munt, of een mix hiervan)
Zout naar smaak
Chili flakes naar smaak