Asperges maak je zo

Begin april tot eind juni staan de asperges weer in de spotlight tijdens het aspergeseizoen. Met onze hulp word jij pro in het klaarmaken van het witte goud.

Foto van culinair journalist Sanne Veldhoven

Eerder gaven we al alle tips en trics die je moet weten voor de aanschaf van de allerbeste portie asperges. Maar hoe ga je daarna verder? Zo maak je je vers gescoorde asperges klaar.

Kopen
Wanneer je asperges koopt zijn echte verse van het land het best. Als je aan de onderkant knijpt en er springt wat vocht uit heb je de juiste te pakken. Een goede groenteboer bewaart zijn asperges namelijk in vocht om uitdroging te voorkomen.

Het beste is om de asperges de dag van aankoop te eten. Bewaren is mogelijk tot maximaal een week, in de groentenla van de koelkast, gewikkeld in een natte theedoek met plastic eromheen.

Schillen
Nadat je de asperges hebt gewassen, kun je het beste een klein reepje van zo’n 2 millimeter aan de onderkant afsnijden en ze dertig minuten in het water leggen. Zo zuigen ze zich vol en zijn ze makkelijker te schillen.

Om ze te schillen kun je het beste een kom op z’n kop op de snijplank zetten. Door de asperges hierop te laten rusten kun je ze makkelijk met een hand aan de kop ronddraaien na elke haal met de aspergeschiller en breken ze niet door het duwen.

Je schilt ze van de kop naar beneden en dit doe je twee keer rondom. Zo zorg je dat alle harde stukjes schil weg zijn. Je schilt de bovenkant minder stevig dan de onderkant omdat de bovenkant breekbaarder is. Check even of je alles meegenomen hebt, en haal vervolgens zo’n 2 tot 3 centimeter van de onderkant af. Je kunt aan je mes voelen tot waar het taai is.

Asperge_Schiller

Bereiden
Het traditionele koken – in een aspergepan – is niet de beste methode. Als je de asperges (ongeveer 10 tot 20 minuten) stoomt behouden ze hun smaak en vitamines het meest, en zijn ze sneller gaar.

Als je daar de middelen niet voor hebt, zoals een stoompan of -mandje, kun je ze wel het beste koken. Als je geen aspergepan hebt moet je zorgen dat ze horizontaal in een gewone kookpan kunnen.

Vul (voor ongeveer een kilo) de pan ruimschoots met water, een afgestreken eetlepel zout en een snufje suiker. Breng ze aan de kook, sluit af met een deksel en draai het vuur uit.

Laat dit ongeveer 15 tot 20 minuten staan en leg ze na het afgieten in een voorverwarmde schaal met een theedoek op de bodem, zodat het laatste vocht wordt opgenomen.

Stappenplan
In kookboek De Perfecte Kok Van Marcus Polman staat een goed volgbaar stappenplan voor de klassieke bereiding van asperges. Om het je nog makkelijker te maken hebben wij hem vast voor je opgezocht:
Juiste 1juiste versie

 

Lees meer van Sanne Veldhoven