Bakpoeder of baking soda?

De fanatieke bakker zal er absoluut tegenaan zijn gelopen: in recepten wordt gevraagd om bakpoeder, baking soda, of allebei. Wat is het verschil, en kun je het niet stiekem door elkaar vervangen? FavorFlav legt uit wat de verschillen zijn.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Het zijn allebei poeders die beslag of deeg laten rijzen. Je gebruikt een van de twee bijna altijd bij het bakken van cakes, muffins en soms ook koekjes. Tot zo ver lijkt het op elkaar, maar het zijn toch echt twee andere producten.

Baking soda

Wordt vaak genoemd in buitenlandse recepten. Baking soda laat je baksels rijzen doordat het reageert op zuur. In sommige recepten moet je het apart met azijn mengen, voordat het door je beslag gaat. Dan zie je dat er meteen een hele wilde bubbelreactie ontstaat, waardoor lucht ontstaat en je cake rijst.

Gebruik het als er bijvoorbeeld yoghurt, karnemelk, citrus of cacao in je baksel zit. Vroeger zocht ik stad en land af om een doosje van dit spul te bemachtigen. Tegenwoordig is het gewoon in zakjes bij de supermarkt te koop, heel fijn.

Bakpoeder

Kom je vaker tegen in Nederlandse recepten en het bestaat uit baking soda met zuur en stabilisator (meestal maizena of cream of tartare). Klinkt ingewikkeld, maar het enige dat je hoeft te onthouden is dat het minder sterk is dan bakpoeder, en dat het geen zuur nodig heeft om geactiveerd te worden.

Conclusie?

Wanneer er zuur in je baksel gaat, kun je beter baking soda gebruiken, en anders bakpoeder. Gelukkig hoef je niet zelf allemaal berekeningen te maken, en staan de juiste hoeveelheden meestal aangegeven in het recept. Maar als je bakpoeder op is, vervang het dan niet door baking soda of andersom.

Lees meer van Emma de Thouars