Barbecue do’s en don’ts van Jord Althuizen

Zodra de zon begint te schijnen, tovert heel Nederland de barbecue uit de schuur. Want elk stuk vlees, vis of groente wordt nóg lekkerder van die rokerige smaak. Maar doen we dat met z’n allen wel goed?

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Barbecuen is meer dan zo maar een stuk vlees op een rooster gooien, en als iemand dat begrijpt is het Jord Althuizen wel. In zijn tweede boek Smokey Goodness 2: Het next level barbecue boek neemt hij je mee naar Zuid-Amerika. Maar hier vertelt hij je welke grootste blunders mensen begaan tijdens barbecuen, en hoe je die kunt voorkomen.

Fout 1: Deksel in het gras

Veel mensen zien de deksel van hun barbecue als stofkap en leggen hem gedurende de hele sessie in het gras. Niet doen. Juist door gebruik te maken van het deksel en de luchtschuiven onderin kun je goed de temperatuur controleren.

Fout 2: Te veel kolen

Ik zie heel vaak gebeuren dat mensen de hele kuip vullen met kolen en alles in de fik steken. Onder het mom van: als de kolen bedekt zijn met een klein beetje as, dan is het goed.

Vul in plaats daarvan de kuip maximaal voor de helft, ik vul hem meestal voor eenderde. Hierbij leg je de kolen maar aan een kant van de barbecue, als een soort halve maan. Zo heb je een zone om te grillen en te kleuren en een zone voor indirecte hitte waarin je langzaam kunt garen.

Om 5 uur in de file bedenken dat je om 6 uur wel zou willen barbecuen, is niet het beste idee.

Fout 3: Te laat starten

Om 5 uur in de file bedenken dat je om 6 uur wel zou willen barbecuen, is niet het beste idee. Begin op tijd. Investeer tijd in sauzen maken, eigen marinades maken en het vinden van goede ingrediënten.

Fout 4: Zoet grillen

Zoete marinades kunnen heerlijk zijn, maar niet op de barbecue. Suiker verbrandt namelijk als een gek, wat betekent dat je vlees als het de perfecte garing heeft bereikt, van buiten ook helemaal verkoold is.

Wil je toch een zoete smaak aan je gerecht geven? Smeer dan de zoete marinade er tegen het eind van de bereidingstijd aan, zo geeft hij wel zijn smaak af maar verbrandt er niks.

Fout 5: Te veel

Barbecue wordt soms als gourmetten gezien, waarbij zo veel mogelijk verschillende dingen worden bereid. Kippendijen, hamburgers, lamskoteletjes, vis en voor de vega’s ook nog een mooi groentegerecht.

Kies in plaats daarvan een of twee dingen en bereid die perfect. Zo kun je je beter concentreren op de producten die je maakt.

Lees meer van Emma de Thouars