Budget koken: paddenstoelen

Je laatste beetje geld uitstrekken net voordat salaris wordt gestort, kan een uitdaging zijn. Lekker eten wil je namelijk wel. Een bakje champignons koop je voor een paar euro, en is een heerlijk middelpunt van elke avondmaaltijd.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Je kunt natuurlijk splurgen en voor morilles of trompet de la mort gaan. Maar good ol’ champignons zijn goed genoeg voor ons. Vooral in deze gerechten.

Toast met paddenstoelen

Een Franse klassieker, eigenlijk gewoon een broodje paddenstoelen. Wel aangezet met sjalot, knoflook en tijm en op het laatst roer je er een goede lepel crème fraiche door. Met dit recept staat je toast zo op tafel.

Ragout

In een pasteitje met ragout hebben wij letterlijk altijd zin. En dan niet die uit blik in de supermarkt, maar zelfgemaakt, en dat is heel erg makkelijk (kijk maar). Maak altijd te veel, en eet de ragout de volgende dag met rijst.

Risotto

Paddenstoelen door de risotto geven het gerecht meteen die umami smaak. Gebruik dit recept als basis, je kunt er ook salie doorheen doen of de bouillon vervangen door paddenstoelenbouillon.

Pasta

Deze saus van room, paddenstoelen, knoflook en kruiden is klaar terwijl de pasta kookt. Ideaal voor doordeweeks, maar decadent genoeg om aan gasten te serveren.

Burger

Zin in een vega burger? Die maak je prima van paddenstoelen. In het recept staat dat je portobello’s moet gebruiken, maar champignons werken hier ook prima. Een lekker zacht broodje erbij en een lik saus en klaar ben je.

Polenta

Eet je vanavond alleen? Met dit recept voor zachte polenta met paddenstoelen, spinazie en een ei maak je nooit te veel en mag je alles lekker zelf opeten.

Soep

Als het buiten regent, is deze creamy soep precies wat je nodig hebt. In plaats van de standaard croutons gaat er knapperig broodkruim met knoflook en tijm over de soep, wat hem helemaal afmaakt.

Aziatisch

Het lijkt misschien alsof paddenstoelen vooral heel goed samen gaan met boter en room. Is ook zo. Maar ze paren ook heel goed met Aziatische smaken. Maak dit recept met gebakken spinazie en met wat rijst erbij heb je een heerlijke maaltijd.

Lees meer van Emma de Thouars