Doen: Koreaans barbecueën

Koreaans barbecueën wordt steeds populairder en wij denken te weten waarom: het lijkt op gourmetten, en daar houden Nederlanders van, toch? De Koreaanse variant vinden wij wel een tikkeltje lekkerder. Denk sappig vlees, gefermenteerde groenten en stevige smaken. 

Foto van culinair journalist Esther Audier

Eten om te delen
Koreaans barbecueën doe je binnen. Samen om de tafel met een grill in het midden die werkt op kolen of gas. In traditionele restaurants is de grill vaak ingebouwd in de tafel, maar tegenwoordig zijn er ook sets die je gewoon op tafel kunt zetten. Denk aan een soort gourmetstel, maar dan zonder pannetjes. Ideaal voor BBQ-liefhebbers die vrezen voor de regen.

Meat love
Op de grill bak je sappig vlees zoals gemarineerd rundvlees (bulgogi), maar ook buikspek, ribbetjes, eend of kippenvleugels. Het liefst gebruik je hiervoor vlees met een beetje vet. Dat karamelliseert en knispert lekker op de bbq en smaakt perfect in combinatie met de zoet-zure bijgerechten.

Pickles
Naast de nodige proteïnen, staan er allerlei kleine bakjes op tafel met bijgerechten op basis van groenten en tofu (banchan), rijst en sla. De slabladen vul je met gegrild vlees en andere hapjes en eet je als een soort wrap. De groenten zijn meestal ingemaakt of gepekeld, wat ze hun herkenbare Koreaanse smaak geeft. De meest bekende banchan is kimchi, pittige gefermenteerde kool. Verder heb je bijvoorbeeld ook gerechten met ingelegde komkommer, daikon (rettich), taugé of po choi (Chinese spinazie).

Smaak
Koreanen zijn gek op knoflook, gember, sesamolie, rode chilivlokken en vissaus. Deze ingrediënten zitten dus ook vaak in de marinades, bijgerechten en sauzen op tafel. Andere bekende smaakmakers zijn ganjang (Koreaanse sojasaus), doenjang (gefermenteerde sojabonenpasta), gochujang (pittige gefermenteerde chilipasta).

Perfecte balans
In de Koreaanse keuken draait alles om balans. Dit vind je terug in de smaken van de gerechten waarin zoet, zuur, bitter, zout en umami perfect op elkaar zijn afgestemd. En in de structuren: van knapperig en stevig tot chewy en zacht. De banchan-sets bestaan altijd uit een oneven aantal gerechten (3, 5, 7, of 9).

Waar te doen?
Je kunt thuis Koreaans bbq-en met een kleine grill op tafel of aanschuiven bij een van deze restaurants:

Korean food by Allegaartje
Zwaanshals 277A
3035 KG Rotterdam

Seoul Sista
Hartmanstraat 31
3012 VA Rotterdam
(Geopend vanaf: november 2017)

Kahn
Nederhoven 9
1083 AM Amsterdam

Lees meer van Esther Audier