Favoriete rabarberrecepten

Het hele jaar kijken we met smart uit naar het rabarberseizoen. Friszuur en heerlijk in desserts of ontbijt, maar ook in hartige gerechten. Dit zijn onze favoriete rabarberrecepten.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Compote
Als ik met een grote bos rabarber thuis kom, is het eerste dat in me opkomt altijd om er compote van te maken. Je hebt er verder alleen suiker voor nodig en het is heerlijk door je yoghurt, over custard of ijs.

Cheesecake crumble
Want cheesecake, rabarber en crumble combineren is wat ons betreft briljant. Als je geen vloeiend Pools spreekt, scroll dan even naar beneden voor het Engelse recept.

Crumble
Geen zin om te wachten tot je cheesecake is afgekoeld en je mag aanvallen? Deze crumble staat zo op tafel en is het lekkerst als hij warm is. Nog lekkerder met een grote bol vanille-ijs of een schep custard.

Lees hier alles over rabarber

Tarte tatin
Altijd spannend als je hem omkeert, en altijd lekker met licht gezoete crème fraiche. Tarte tatin kan echt niet alleen met appel.

Kip
Bij rabarber denk je misschien snel aan zoete gerechten, maar eigenlijk is het een groente. Vrij zuur ook, dus net als citroen prima te gebruiken in hartige gerechten. Bijvoorbeeld deze kippendijen met citroen en knapperige rabarber, of deze kip uit de oven met rabarberboter.

Varken
Varkensvlees heeft van zichzelf een licht zoete smaak die ook perfect samengaat met wat zuren. Met een paar flinke draaien zwarte peper, wordt je rabarbercompote ineens een heerlijke side bij je kotelet. Meer zin in een Aziatische twist? Maak dan deze noedels met knapperig varkensvlees van Jamie Oliver.

Lees meer van Emma de Thouars