Frietje stoof op stand

Het frietje stoof is al jaren populair in binnen- en buitenland. In Limburg noemen ze het een ‘frietje zuurvlees’ (of zoervleisj), in België ‘friet met stoof’ en in Canada ‘poutine’. Ook steeds meer chefkoks lijken deze vette hap te omarmen en komen met culinair verantwoorde stoven en toppings voor bij de perfect gebakken frieten. 

Foto van culinair journalist Esther Audier

Chique de frites
Chefkok Sergio Hermans bedenkt elk seizoen nieuwe variaties op het klassieke frietje stoof voor Friet Atelier Amsterdam in Utrecht, Den Haag, Arnhem en Antwerpen (verrassend genoeg nog niet in Amsterdam). Deze herfst is dat langzaam gegaarde en krokant gebakken buikspek met bacon en bearnaise saus. Deze herfstige heerlijkheid wordt geserveerd met Sriracha, pickles en frisse spitskool.

Internationale allure
Waar men zich in het buitenland vaak verbaast over onze voorliefde voor friet met mayonaise, lijkt de variant met stoof beter in de smaak te vallen bij onze internationale vrienden. Daarom lanceerde de Rotterdamse frietkoning Bram Ladage vorig jaar Bram’s Gourmet.

Samen met tv-kok Herman den Blijker ontwikkelde hij hiervoor een aantal langzaam gegaarde toppings, zoals: Captain’s Beef Stoof met rundvlees, piccalilly, Rotterdamse kaas en verse kruiden, Pulled Pork Stoof met varkensvlees, appeltjes en bbq-saus en een Asian Chicken Stoof met kippendij, sambal, seroendeng (Indonesisch mengsel van geroosterde kokos, pinda’s en specerijen) en sesam.

Vega verantwoord
Waar de klassieke variant altijd met suddervlees gemaakt werd en daarom alleen was weggelegd voor carnivoren, valt er met de nieuwe smaakvariaties ook wat te kiezen voor vegetariërs. Zo bedacht Sergio er een met Old Mimolette (Franse kaas) en truffelmayonaise. Geserveerd met spitskool, mosterdblad en geroosterde hazelnoten uit de Italiaanse streek Piemonte voor wat frisheid en crunch. Ook bij Bram’s kun je kiezen voor een vega variant: Veggie Mushroom Stoof. Met champions, een gebakken eitje, Parmezaanse kaas, truffelmayo en wat verse peterselie.


Beeld: Frietatelier Amsterdam

Lees meer van Esther Audier