Gids: haal het meeste uit je vriezer

Voor snelle maaltijden is de vriezer je beste vriend. Van een supersnelle smoothie tot pastasauzen en een fried rice. Met deze ingrediënten in je vriezer, is een lekkere maaltijd altijd dichterbij dan je denkt.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

We schreven al eerder welke producten je ten alle tijden in de ijskast zou moeten hebben. Maar voor de allersnelste maaltijden is je vriezer misschien nog wel belangrijker. Ik zou denk ik twee weken kunnen leven op de spullen die ik, met heel veel zorg, in mijn vriezer heb verzameld. Gelukkig hoeft dat niet, maar het is een fijn idee om te weten dat er altijd iets lekkers op je ligt te wachten.

Per portie

Bij het invriezen van grote hoeveelheden saus, stoofvlees of gehakt, pak ik alles per eenpersoonsportie in boterhamzakjes. Al die zakjes gaan in een vriezerzak waar je het product en de invriesdatum schrijft. Zo voorkom je dat je denkt dat je een ribeye hebt ontdooid en bij thuiskomst er achter komt dat het stoofvlees is ( echtgebeurd).

Wees op tijd

Als je al weet dat je iets wil eten, haal het dan de avond van tevoren uit de vriezer. Bedenk je het pas op het laatst? Laat het eten dan in een plastic zakje zitten, en leg het in een bak met koud water. Dan is het, afhankelijk van de grootte, binnen een half uur tot uur ontdooid.

Fruit

Voor een snelle crumble, coulis voor door je yoghurt in de ochtend of een smoothie die binnen een minuut klaar is. Zorg altijd voor een paar verschillende soorten fruit in de vriezer. Yoghurt met bevroren fruit in de blender gooien en je hebt instant heerlijk ijs.

Voor de smoothiefanaat: maak van tevoren zakjes met jouw favoriete fruitcombi’s, die je ’s ochtends makkelijk in de blender gooit.

Bananen

Okay, valt onder de categorie fruit, maar bananen krijgen hun eigen shout out. Bananen die zo bruin zijn, dat ze niet meer lekker zijn om uit vers te eten? Pellen, in stukjes snijden en de vriezer in. In de vriezer worden ze nog rijper, wat ze perfect maakt om mee te bakken. Hallo heerlijk bananenbrood. Als je de bevroren stukjes banaan in de blender gooit, krijg je heel romig bananenijs, met maar een ingrediënt.

Erwten en tuinbonen

Eigenlijk de enige groenten die ik uit de vriezer eet. Ze worden bevroren als ze net geplukt zijn, hartstikke vers dus. Een ander voordeel is dat ze door hun minuscule formaat heel snel ontdooien. Even kort koken, afgieten en een klontje boter en zout erop en je hebt een simpel bijgerecht.

Kippensoep, stoofvlees of gebakken rijst? Gooi er op het laatst wat van deze kleine groenten door en je gerecht krijgt meteen meer kleur en een lekkere bite. Daarnaast ideaal om blauwe plekken en bulten op je hoofd mee af te koelen, omdat de zak zich helemaal naar je gezicht of lichaam vormt.

Saus, soep, stoof

Tomatensaus, ragû van varkensschouder, chili con carne, courgettesoep, rendang, pesto. Allemaal dingen waarvan je, als je ze toch al aan het maken bent, net zo goed een heleboel kan maken. Je bent namelijk heel blij als je na een lange dag thuis komt, een portie op kunt warmen, en binnen tien minuten met een godenmaal aan tafel zit.

Noten

Wat gehakte noten over je gerecht geven een knapperige structuur en dat is lekker. Als je noten te lang bewaart, kunnen ze taai en minder lekker worden. Oplossing? Bewaar ze in de vriezer, dan heb je altijd een crunch op je bord.

IJsblokjes

Misschien een open deur, maar ik zou niet weten waar ik zou zijn zonder een grote zak ijsblokjes in de vriezer. Een paar klontjes in de gin & tonic, een fles wijn binnen no time koelen of groenten snel afkoelen zodat ze niet doorgaren. IJs komt altijd van pas.

Vlees en vis

Rauw vlees en vis in de vriezer – wederom per portie verpakt – is ook vaak de uitkomst voor een goede maaltijd. Als je alles het liefst bij de slager en visboer houdt, is het haast onmogelijk om na werk nog iets lekkers te scoren.

Standaard ligt er bij mij in de vriezer: garnalen (ontdooien snel), kippendijfilet (marineren en de oven in, of in blokjes door de curry) en varkensgehakt (voor dumplings, bun cha, mapo tofu en nog meer Aziatische favorieten).

Bouillon

Het lijkt veel werk om zelf bouillon te maken, maar het enige dat je hoeft te doen is alles in een pan gooien en wachten. Vervolgens invriezen in ijsblokjes of in een plastic spuitzak, zodat je makkelijk stukken bouillon af kunt snijden. Kippenbouillon maak ik altijd zelf, maar kalfsfond van de slager blijft ook op deze manier langer goed.

Brood

Ook omdat ik m’n brood niet snel genoeg opeet, maar ook omdat het heel fijn is om altijd wat sneetjes in de vriezer te hebben. Om ’s ochtends toast mee te maken, of ’s middags een pantosti. Als je het maar wel nog even aanbakt of roostert, want als je het alleen maar ontdooit, smaakt het niet heel vers.

Kruiden

Overgebleven kruiden verpieteren vaak in de groentela van de koelkast. Wist je dat je ze ook heel makkelijk in kunt vriezen? Allerhandigst is om je kruiden fijn te hakken en samen met olijfolie in te vriezen in blokjes. Volgende keer dat jij een lekker stuk vis of een pastasaus aan het maken bent, gooi je er een blokje bij en krijgt je gerecht meteen veel meer smaak.

Parmezaankorst

Gooi de korsten van je Parmezaanse kaas niet langer weg, maar vries ze in. Volgende keer als je een soep, saus of stoofgerecht maakt gooi je er eentje bij voor extra umami.

Pizzadeeg

Zelf pizzadeeg maken is helemaal niet moeilijk, maar doordat het moet rijzen is het toch niet de ideale bezigheid voor een doordeweekse dag. Maak je een keer in het weekend deeg? Vries dan wat extra bollen deeg in, die je a la minute uitrolt voor een geweldige home made pizza.

Ansjovis

Gebruik je maar twee filets uit je blikje ansjovis? De rest kun je heel goed invriezen. Door het hoge vetgehalte wordt het nooit helemaal hard, en kun je direct vanuit de vriezer de visjes toevoegen aan je gerecht.

And then some

Snijd je maar een halve chilipeper op, of begint je gember een beetje af te takelen? Hoppa, in de vriezer ermee. Ook citroengras en limoenblad ligt bij mij standaard in de vriezer. Maar kook je veel Frans, vries dan vooral een mirepoix (ui, bleekselderij, wortel) in. Ben je een zoetekauw? Bak dan een cake en vries die in plakjes in, even in de oven of pan opwarmen en je hebt een snel dessert. Een beetje creativiteit, en je hebt altijd lekker eten voor handen.

Lees meer van Emma de Thouars