Gremolata: the holy trinity

Gremolata is een Italiaanse topping die bestaat uit drie ingrediënten: citroenschil, peterselie en knoflook. Deze heilige drie-eenheid is simpel, makkelijk en snel en zorgt voor gegarandeerd succes in de keuken.

Foto van culinair journalist Esther Audier

Simpelste recept ooit

In een klassiek recept voor gremolata gebruik je elk ingrediënt in gelijke delen, maar je bent natuurlijk vrij om die verhouding naar smaak aan te passen. Voel je nergens toe verplicht, maar het is een aanrader om een paar duppies extra te besteden aan onbespoten, biologische citroenen. Dat proef je. Voor een fijne structuur kun je het beste platte peterselie gebruiken en dus geen krulpeterselie. Rasp de citroen en gebruik daarbij alleen de geurige gele schil. Vermijd de witte rand want die smaakt bitter. De peterselie en knoflook hak je fijn met een keukenmes.

Lekker bij volle smaken

Gremolata wordt vaak gebruikt als frisse topping voor stevige stoofschotels. De bekendste toepassing is voor de typisch Milanese stoofschotel ossobuco. Maar het smaakt ook lekker op een mooi stuk vlees zoals biefstuk en varken, vis en zeevruchten zoals coquilles en gamba’s, pasta’s en soepen.

Lees meer van Esther Audier