Groentechallenge: week 3

Wat zijn de favoriete groentegerechten van editor-in-chief Marcus Polman die hij de afgelopen drie weken uitprobeerde?

Foto van culinair journalist Marcus Polman

Drie weken lang mijn groente-consumptie opschroeven tot de aanbevolen hoeveelheid van 250 gram groenten per dag, heeft mij enkele inzichtgevende ervaringen opgeleverd.

● 250 groenten is helemaal niet zoveel als je gedurende de dag meerdere ‘groente-momenten’ inbouwt zoals ontbijt, snacks en lunch.
● Een handje met vijf cherrytomaatjes weegt 30 gram
● Een venkelknol 220 gram
● Een komkommer 400 gram
● Dus aan die 250 gram zit je eigenlijk best snel.

Maar het allerbelangrijkste: ik heb enorm lekker gegeten. Van de tientallen groente-gerechten die ik de afgelopen drie weken in het kader van de groente-challenge van Albert Heijn uitprobeerde zijn dit mijn favorieten.

Gỏi cuốn

Ofwel verse Vietnamese loempiaatjes van rijstpapier. Een razendpopulair streetfoodgerecht bekend van de Vietnamese snackbar, maar ook thuis in een handomdraai te maken. Niet te vergelijken overigens met de vettige gefrituurde Vietnamese loempia. Zet verse knapperige groenten in kommetjes op tafel. Zoals sla, worteltjes (julienne gesneden) en komkommerreepjes als ook verse kruiden als munt en koriander. Voor de proteïnen (hoeft niet) neem je bijvoorbeeld garnalen, kip of rundvlees. Ook rijstvermicelli hoort er in principe bij. De rijstpapier velletjes week je in een kom lauwwarm water op tafel. Na 1 minuut zijn de velletjes zacht. Leg de ingrediënten op het vel en rol en vouw dicht. Dippen in een lekkere saus zoals vissaus (nam pla), hoisinsaus, of bijvoorbeeld pittige Sriracha. Rollen is vouwen en dat doe je zo:

Lauwwarme lentesalade met burrata en broodkruim
Radijsjes zijn dus ook geweldig lekker als je ze roostert in de oven. Zo leerde mij een recept van onze managing editor Marieke: lauwwarme lentesalade met radijsjes, asperges, burrata en broodkruim uit de oven. Easy does it. En vergeet niet de warme radijsjes te mengen met een royale klont boter.

unnamed

Gepofte bieten uit de oven

Een gouwe ouwe: eenvoudig, maar altijd goed. Bieten zijn tegenwoordig verkrijgbaar in alle soorten en kleuren, groot en klein. Gele biet, witte biet, chioggia. Naast koken vind ik poffen een van de lekkerste bereidingen. Verpak de schoongemaakte, niet geschilde knollen in aluminiumfolie. Circa 45 tot 60 minuten garen op 180 graden tot de biet zacht is. Daarna eventueel nog uit de folie 5 minuten roosteren in de oven. Bestrooien met grof zeezout. Ik doe graag enkele druppels van mijn favoriete balsamico erover: San Mauro (acht jaar gerijpt) Maar je kunt natuurlijk ook een andere goede balsamico uit de supermarkt nemen.

Tunesische aubergine-salade van Delia

Ik heb een stukgelezen vegetarisch kookboek. Dat van voormalige Britse tv-kokkin Delia Smith. De challenge was een prachtige aanleiding om een van mijn favoriete vega-recepten uit dit boek weer eens te maken: Tunesische auberginesalade. Aubergine, tomaten, ui, verse chilipeper, knoflook, koriander, munt, komijn en pimentbessen. Rooster eerst de aubergine (in blokjes) en tomaat tot ze zacht zijn (1 uur). Daarna mengen met de verse gemengde kruiden en fijngewreven specerijen op halfhoog vuur. Af laten koelen en minimaal 24 uur in de koelkast wegzetten zodat de smaken intrekken. Te serveren met pitabrood en Griekse yoghurt. Ook ideaal als lunchgerecht om mee te nemen.

Jonathan Karpathios

En soms heb je dus geen zin om zelf te koken. En dan zoek je in zo’n challenge-periode naar een fijn restaurant waar groenten eens niet een ondergeschikte rol spelen. En toen kwam ik uit bij het nieuwe restaurant van Jonathan Karpathios (bekend van Vork&Mes) die nu ook in Amsterdam een restaurant heeft, Lokaal Edel. Hele spitskool van de BBQ, vega carpaccio van watermeloen en gebraisseerde hele bloemkool. Dat werk dus. Wie zei daar dat ‘ie nog vlees nodig had?

Watermeloen carpaccio


Groentecoach

Albert Heijn zet zich actief in dat we allemaal meer groenten gaan eten. Maar hoe maak je lekkere dingen met groenten? Daarom startte de supermarkt een nieuw initiatief: AH Groenteboost. Via Facebook Messenger kan je direct in contact komen met het vers-team van Albert Heijn .
Online Groentecoaches voorzien je op verzoek van tips, leuke weetjes, inspiratiefilmpjes en natuurlijk recepten boordevol groente. Met als doel om te inspireren om ook gedurende de dag meer groenten te eten.

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Albert Heijn.

Zie ook:

Week 1 Challenge, Help… eet ik wel genoeg groenten?
Week 2 Groente-challenge


Beeld lentesalade: 

Sven Benjamins Photography

Lees meer van Marcus Polman