Houden we van: Barmenu

FavorFlavs Marjan houdt van eten aan de bar. Waar ze boven het geroezemoes van de zaal uittorent en een perfect overzicht heeft op de tafeltjes. Waar ze kan eetkijken met simpeler gerechtjes dan aan tafel. Van het aparte barmenu (dus niet de borrelkaart). Wanneer wordt een barmenu eindelijk standaard in de horeca?

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Een barmenu vind je hier meestal hooguit in een hotelbar. Het is namelijk typisch iets voor hotelhoreca. Die nu eenmaal vaak een aparte, maar toch soort van verbonden hotelbar heeft.

Nabiertje

Sinds een jaar of vijf opent er bij ons geen restaurant meer zonder eigen bar, maar die wordt tot nog toe vrijwel alleen gebruikt voor een aperitief of nabiertje. Eten doe je er nog altijd aan tafel. Maar ik hou van eten aan de bar. Ook vanwege de aparte menukaart, het barmenu. Met net wat minder pretentieuze gerechtjes dan aan tafel. Kaas- en charcuterieplanken. Vis en oesters. Erbij: huisbubbels, -wijn of -bier uit de koelemmer op de bar.

In Nederland voeren nog maar weinig restaurants twee menukaarten, één voor het restaurant en één voor de bar. Maar sinds de opening van Amsterdams Café Caron van Alain ‘Masterchef’ Caron en zijn twee zonen zou daar weleens verandering in kunnen komen. Zeven hoofdstedelijke voorbeelden met barmenu.

 

Café Caron

Dit gezellig-rumoerige ‘restaurantcafé’ is sowieso al favoriet. Maar door het barmenu van Le Bar helemaal. Met daarop Zeeuwse platte oesters (elk barmenu zou oesters moeten hebben), charcuterie, kaas, Ortiz sardines (elk barmenu zou sardines uit blik moeten hebben), Iberico rillettes… I rest my case.

Grand Café Krasnapolsky
Strikt genomen heeft de bar van dit Grand Café geen barmenu. Maar z’n dagelijkse hors d’oeuvre-uur komt dicht in de buurt. Een bar met een vitrine vol hapjes waaruit je een selectie kunt maken bij je drankje. Als voorwerk voor het diner. Of in plaats van. Spicy gekookte mosselen, rauwe tonijn, oesters… Alleen tussen 18.00 en 19.00 uur, na het luiden van een bel.

 

Pulitzer’s Bar

Amerikaans comfortfood voor bij de craft cocktails in de bar van restaurant Jansz.. Met dé barmenuklassieker: Caesar salad. Verder: braised meatballs, hot wings en parmesan Fritz’s (friet met kruiden en versgeraspte parmezaan). Chef Cassidy Hallman: ‘Een goed barmenu moet opbeuren en niet te high-end zijn. Barsnacks als truffelpopcorn en deviled eggs. Maar hot wings zijn het meest klassiek.’

 

Kaagman & Kortekaas

Hier val je spontaan binnen voor huisgemaakte charcuterie en oesters aan de bar. Die toevallig de beste plek in het hele restaurant bezet houdt, met breedbeeldzicht naar twee zaalkanten én op de open keuken. Zo moet een bar gesitueerd zijn. En het bareten smaken.

 

Restaurant Wyers

Het nieuwste hotelrestaurant in Amsterdam van hotel Kimpton De Witt heeft een bar en een kaart vol Amerikaans comfortfood met nedertwist. Zoals de chef’s boards van het land, de zee en de schuur. Met Neder-items à la ganzenrillettes, gepekelde sardines, gerookte paling en – yess – lobster rolls. Dat dit fijne barmenu ook aan tafel kan worden besteld: deste beter!

 

Mama Makan

Het restaurant van het net geopende Hyatt Regency Hotel in Amsterdam serveert aan tafel een mix van Indonesisch en Europees. Ook het barmenu vertoont deze ambiguïteit met zowel saté als een frikandel (met curry, ketchup, mayo, ui), kibbeling, huispaté en een kaas- of vleesplank.

 

Scheepskameel

Dit restaurant heeft een terraskaart vermomd als barmenu. Met daarop oesters uit Grevelingen, gefrituurde vis van de dag, ossenworst en zelfs een ijscoupe. Duitse bubbels erbij en niemand die mij nog aan tafel krijgt.

Beeld: Ming Chao voor Grand Café Krasnapolsky

Lees meer van Marjan Ippel