Ippels Wenslijstje 2018

Het is weer tijd voor het wenslijstje van food editor at large Marjan Ippel. Wat hoopt zij wel en wat niet tegen te komen in de horeca in 2018? Om met seizoen II van Netflix-hit The Crown te spreken (medefans weten waar ik op doel): 3 stops en 3 starts (+ 1 bonus) voor de Nederhoreca in 2018.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Stop

1. Met conceptrestaurants
Zielloze, berekenende producten van de tekentafel waar geen gast zich werkelijk thuis voelt, of om gevraagd heeft. Werkt alleen als het eten spotgoedkoop is (dan is er sowieso een publiek) en trekt uitsluitend gasten die je helemaal niet wilt. Niet echt.

2. Met me-tooën (in de oorspronkelijke betekenis van deze uitdrukking, namelijk na-apen)
Heeft een vegan snackbar succes, kun je er donder op zeggen dat er zestig andere omheen gaan zitten. Stom en vooral uiterst oninteressant. Stop ook met zeggen ‘ik miste dit type horeca in de stad en ben het daarom zelf maar begonnen’, terwijl er dus al – zoals gezegd – 60 van hetzelfde om je heen zitten die zich allemaal ‘de nieuwste hotspot’ wanen. Dus nee, niet nog meer hamburgertenten, juicebars en shared-diningconcepten.

3. Met moeilijk doen
Als je moet uitleggen wat de bedoeling is van je horeca-etablissement, van je kaart, je shared-diningconcept, of van je reserveringssysteem heb je een probleem. En ik kan niet beginnen uit te leggen welk probleem…

Ippels wenslijst 2018: géén onhandelbaar bestek en servies (kommen!)

Start

1. Met denken vanuit de gast (moi)
En niet vanuit je portemonnee of je portefeuille (‘we hadden nog geen vegan snackbar in onze portefeuille, vandaar’). De gast is je meest zekere kompas. Die pikt namelijk de rekening op.

2. Met voldoen aan een behoefte, niet aan een trend
En waar heeft de gast zoal behoefte aan? Een fijne plek, welkome, karaktervolle en kundige bediening, keuzevrijheid, kwaliteit, flexibiliteit. En niet aan onzitbare stoelen die nu eenmaal zo goed passen in het interieurconcept; hip ogend, instagrammable, maar niet smakend eten dat nu eenmaal zo goed past in het eetconcept; onhandelbaar bestek en servies (kommen!) die nu eenmaal zo goed passen in het bestekconcept et cetera…

3. Met de beste in je klasse/categorie willen zijn
Niet de goedkoopste, niet de hipste, niet de nieuwste hotspot. Alleen kwaliteit op dag-tot-dag basis levert een tevreden gast op en brengt jouw zaak aan de top. En mij in jouw zaak.

Bonus

Kom op nou, met die theehuizen/bars/salons/tempels/toko’s/barakken/bazars. Nu alcohol steeds meer De Nieuwe Suiker aan het worden is, en de koffiehype knarsend tot stilstand is gekomen, is het echt tijd voor de theerevolutie. Met losse kwaliteitsthee, uiteraard. Make tea, not concepts.

Lees meer van Marjan Ippel