Koop een hele kip

Kip is een van de populairste vleessoorten in Nederland. De meeste mensen zijn gek op filets, maar koop je ook wel eens een hele kip? Misschien ligt het aan de beroepsverdwazing op de redactie, maar wij zijn fan en menen daar goede redenen voor te hebben. Daarom een pleidooi voor het kopen van hele kip.

Foto van culinair journalist Esther Audier

Lekker en voordelig
Het lijkt misschien een aanslag op je portemonnee, maar een hele kip kopen is vaak een stuk goedkoper dan wanneer je losse stukken koopt. Je betaalt gemiddeld tussen de € 8,- (scharrelkip) en € 16,- (bio-kip) voor een hennetje van een beetje kwaliteit.

Daaraan zitten maar liefst twee borstfilets met vel, twee poten, twee dijen, twee vleugels en een karkas waar je de lekkerste gerechten mee kunt maken. Vries alles wat je niet direct wilt gebruiken eenvoudig in en je kunt er dagen van eten. Nerveus om het mes in een hele kip te zetten? Chefkok Gordon Ramsey laat je in dit filmpje zien hoe je eenvoudig een kip fileert.

Krokant kippenvel
Er gaat niets boven een lekker knapperig kippenvel, maar in de winkel blijkt het vaak nog verdraaid lastig om borst met vel te scoren. Wanneer je een hele kip koopt, snijd je er in een handomdraai mooie stevige filets vanaf die je krokant kunt bakken op hun kostbare vel bomvol smaak. Lekker met een snuf zout, knoflook en rozemarijn of tijm.

BBQ chickenwings en drumsticks
Ook de poten, dijen en vleugels haal je gemakkelijk van het karkas af met een beetje draaien en hakken. Meng in een kommetje wat ketchup met een scheut sojasaus, geraspte gember, bruine suiker en citroen en marineer deze schatjes tot overheerlijke sticky chicken wings, drumsticks en dijen. Bak ze direct in de oven op grill-stand, leg ze bij mooi weer op de barbecue of bewaar ze gemarineerd in de vriezer.

Bouillon zonder blokjes
Als je de borst, poten, dijen en vleugels eraf hebt gesneden blijf je over met een kipkarkas. Afhankelijk van je snijkunsten is daar wat meer of minder kippenvlees aan blijven hangen, maar dat maakt helemaal niets uit. Doe de hele riedel in een pan met ruim water, een flinke snuf zout en wat grof gehakte groenten (bijvoorbeeld: wortel, ui, selderij) en breng het aan de kook. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het minstens een uur borrelen. Giet alles door een fijne zeef en wat overblijft is de lekkerste, goudkleurige kippenbouillon. Die kun je zo opdienen, maar ook in heel veel soepen, sauzen en stoofschotels als basis gebruiken.

Kick ass kippensoep
Ben je echt committed to the job? Laat de restjes in de zeef dan even afkoelen, pluk de laatste stukjes kip van het karkas en doe die bij de bouillon. Dat zijn straks de cadeautjes in je huisgemaakte kippensoep. Voeg nog wat fijn gesneden groenten en kruiden toe (dat mogen dezelfde groenten zijn als voor de bouillon maar dan wat fijner gesneden), breng het opnieuw aan de kook voor ongeveer 10 minuten totdat de groenten beetgaar zijn.

Je herkent zelfgemaakte kippensoep aan de glimmende pareltjes die drijven op het oppervlak. Deze kleine smaakbommetjes zijn afkomstig van de botten en het vet. Dit is kippensoep zoals je oma hem maakte.

Lees meer van Esther Audier