Lente cravings

Het is maart en dus tijd om uit onze winterslaap te ontwaken. De natuur heeft namelijk weer de productie van al onze lentefavorieten opgestart. Ook al zijn sommige het hele jaar door te koop, seizoensproducten blijven nu eenmaal het lekkerst in het seizoen. Wat zijn FavorFlavs lente cravings? En wat doen we ermee?

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Hopscheuten
De uitlopers van de hopplant, het hoofdbestanddeel van bier, zijn rond half maart de allereerste primeurgroentes. Wereldwijd worden deze hopscheuten weggegooid, voor bier gaat het immers om de hopbellen. Maar in België is het een duurbetaalde delicatesse. Hier te bestellen bij de groentespecialist.
Hoe?
Geblancheerd met eroverheen een gepocheerd eitje. Tempura van hopscheut.

Witte asperges
Het ‘witte goud’ is een van de weinige lentegroentes die niet het hele jaar door in het schap ligt. En waarvoor we de dagen tot het weer zover is dus ongeduldig aftellen.
Hoe?
Traditioneel met gekookte nieuwe aardappeltjes, boterjus, ham, gekookt of gepocheerd ei en krulpeterselie. En soep maken van de schillen. Minder traditioneel: geroosterd met kappertjes en dille.

Rabarber
Ook de zure paars-groene staken zijn zo’n echte lentegroente die alleen in de (late) lente te koop is, vanaf mei.
Hoe?
Koken met wat suiker en citroensap en dan over de custard. Rabarbercrumble. Gin of wodka ermee infuseren.

Sappig en knapperig, alsof je de lente zelf eet.

Aardbeien
Ze heten zomerkoninkjes, maar de eerste van de koude grond zijn er gelukkig al eerder, ergens in april.
Hoe?
Dopen in warme vloeibare chocolade. Gul strooien over een bol ijs of over taart met banketbakkersroom. Op alcohol leggen.

Nieuwe aardappeltjes
Kleine smaakbommen die je niet hoeft te schillen.
Hoe?
Zo lekker, dat koken met erbij een boter-mosterdsaus voldoende is. Bakken met rozemarijn kan ook.

Verse doperwtjes en tuinbonen
Die uit de diepvries doen prima hun werk, maar de verse zijn veel lekkerder.
Hoe?
Hummus. Risi e bisi (rijst met erwtjes). Koken met verse munt erover en dan bij seizoenslamsvlees.

FFrisibisi

Raapsteeltjes
Nog zo’n groente die echt alleen maar even in de lente z’n kop opsteekt. Lekker knapperig en sappig. Alsof je de lente zelf eet.
Hoe?
Stamppot. Soep. Sandwich.

Meiraap/knolraap
Een lenteknol met pit en bite.
Hoe?
Poffen in aluminiumfolie in de oven. Blokjes smoren in boter.

Morieljes: echte lentepaddenstoelen.

Morieljes
Echte lentepaddenstoelen en heel diep van smaak. Misschien wel de lekkerste paddenstoelen die we kennen.
Hoe?
Door de risotto of pasta. Meestoven met vlees, kip of andere paddenstoelen.FFMorielje

Radijs
Die eerste van de koude grond zijn lekker pittig en hebben een beet, in tegenstelling tot de waterbommen die in de winter in het schap liggen.
Hoe?
Op z’n Frans dippen in boter en dan in zeezout, bijv. Sal de Ibiza of Maldon. In plakjes op een zuurdesemboterham met een laag boter.

Lamsoor/zeeaster
Blaadjes wier vorm wat wegheeft van de oren van lammetjes. Ze groeien op buitendijkse gebieden (schorren) en smaken subtieler zilt dan zeekraal.
Hoe?
Geblancheerd bij vis. Of door de lentesalade. Daar kan (bijna) alles doorheen.

FFlentesalade