Musthave kookboeken volgens chefs #1

Deze kookboeken moeten volgens topchefs en bij jou in de kast staan.

Foto van culinair journalist Nora van den Heuvel

Giel Kaagman – De Dikke van Dam, Johannes van Dam

Het afgelopen jaar heb ik geen tijd gehad om (kook)boeken te lezen, maar eigenlijk heb ik dat ook nooit veel gedaan. Ik laat me eerder inspireren door het seizoen en ervaringen. Ook ga ik veel bij leveranciers langs om te zien wat er te krijgen is en daar ga ik gewoon mee aan de slag. Als ik mensen een boek cadeau zou doen, is het De Dikke van Dam. Dat vind ik wel een echt goed en nuttig boek.

Mounir Toub – De boeken van Jonnie Boer en Robert Kranenborg

Ik heb de boeken van bekende chefs als Jonnie Boer, Robert Kranenborg en Abdelkader Benali in de kast staan. De meeste boeken dienen als inspiratiebron, maar in het boek van Benali staan mooie verhalen die je echt kunt lezen. Dat heeft me geïnspireerd: in mijn kookboek ‘Mijn Arabische Keuken’ staan namelijk, naast recepten, ook persoonlijke eetverhalen een aantal ‘verse versjes’ bedacht door Derek Otte.

Janny van der Heijden – De Kunst van het koken van Julia Child

Julia Child – De kunst van het koken. Dat is de basis van de klassieke keuken, en als je die beheerst kun je alle kanten op (vrouw op foto bovenaan artikel).

Michiel van der Eerde –  De Larousse van Prosper Montagné

De Larousse, daar begint het allemaal wel mee, vind ik.

Chris Naylor – Chez Panisse Vegetables van Alice Waters

Chez Panisse Vegetables van Alice Waters. Zij stond aan het begin van alles wat er nu gebeurt – van lokaal en biologisch tot seizoenskoken. Ik kreeg het boek van de eigenaar van restaurant Marius in Amsterdam, Kees Elfring, die bij haar heeft gewerkt. Alice gaf mij mijn eerste blik op een andere manier van koken dan de Franse. Ze leerde me dat een rijpe tomaat niets anders nodig heeft dan olie, peper en zout; in plaats van er op z’n Frans van alles mee uit te halen.


Tekst: Nora van den Heuvel, Marieke Migchelbrink, Marjan Ippel

Beeld: Julia Child via Elle Vietnam

Lees meer van Nora van den Heuvel