Ode aan de frituur

Om ons nou eenkennige eters te noemen, gaat te ver. Maar als er wordt gefrituurd, krijgen wij een gelukzalige waas voor onze ogen. Frituren maakt namelijk alles lekkerder. Dat vinden vijf Groningers ook. Zij crowdfunden momenteel een ode aan de frituur in kookboekvorm: Fris frituren.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Het recept van de Groninger eierbal, ‘aaierbal’, krijgt naast het gefrituurde ijsje en het Siciliaanse gebak cannoli zeker een plek in dit kookboek. De snack die lijkt op de reeds in de achttiende eeuw gegeten Scotch egg kwam halverwege vorige eeuw in Groningen op en wordt daar nu overal in cafetaria’s verkocht. Natuurlijk met Groninger mosterd.

Gefrituurd ei

Het hardgekookte ei in een laagje kalfsragout dat in paneermeel wordt gefrituurd, is onlangs op voordracht van dezelfde vijf Groningers zelfs opgenomen in de Nationale Inventaris Immaterieel Cultureel Erfgoed.

Dit frituurboek past in de frituurhype van dit moment.

Met hun boek Fris Frituren willen de vijf ‘een lans breken voor het vaker culinair inzetten van de frituurtechniek in de keuken. Want juist in combinatie met gestoomd, gekookt, gepocheerd en gebakken gerechten zorgt iets knapperigs met een beetje vet voor een heel bevredigende smaak,’ aldus de Groningers.

Het komt erop neer dat ze willen duidelijk maken dat er meer te frituren valt dan diepvrieskroketten.

Gastronomisch frituren

De rest van Nederland is zich hiervan al jaren bewust. Er is momenteel een serieuze frituurhype gaande. En zelfs in gastronomische kringen is frituren allang verantwoord. Zozeer, dat verschillende sterrenchefs inmiddels een eigen frituurzaak uitbaten. Dit kookboek met 83 recepten komt dan ook als geroepen.

Vind je dat dit frituurboek er moet komen? De vijf Groningers zijn via het platform ‘voordekunst’ een crowdfunding gestart.

Maak ook alvast de cannoli.

Lees meer van Marjan Ippel