Overal knapperig broodkruim overheen

Een goed gerecht heeft niet alleen heel veel smaak, maar ook textuur. Een soep wordt altijd lekkerder van knapperige croutons en een crunchy vel maakt van een simpele kip een koningsmaal. Mijn nieuwe knapper-obsessie? Broodkruim.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Pasta, risotto, gegrilde groenten, vis. Bijna elk gerecht dat zacht van textuur is, heeft baat bij knapperig gebakken kruimels.

Ragû met pittig broodkruim
Het begon allemaal met dit recept: pasta met varkensragû en pittig broodkruim. De eerste keer dat ik het maakte, kookte ik bij een vriendin en had ik geen zin om daar ingewikkeld te doen, dus liet ik het broodkruim voor wat het was. Hij was toen al zo lekker, dat ik besloot om hem nog een keer te maken. Dit keer mét broodkruim en ik wist niet wat me overkwam.

Zoutige crunch
De crunch maakt de saus én de pasta smaakvoller. Het zout in het kruim haalt alle smaken omhoog, waardoor het met varken overladen gerecht naast vettig ook fris smaakt. De kruimels zijn zo lekker dat je er bijna geen kaas meer over hoeft te doen. Bijna. Sindsdien denk ik in broodkruimmogelijkheden. Bij elk gerecht vraag ik me af of het lekkerder zou zijn met een zoutige crunch en bijna altijd is het antwoord ja.

Boter
Ik maak mijn broodkruim het liefst met oud brood wat ik in de keukenmachine verkruimel, maar je kunt ook panko (Japans broodkruim) kopen en dat opbakken. Uiteraard bak ik het meestal in boter, maar olijfolie werkt ook prima. Het is belangrijk dat je het goed op smaak brengt met zout en dan kun je alle kanten op. Cayennepeper, tijm, rozemarijn, knoflook of houd het simpel en voeg niks toe. In een afgesloten bakje blijft het wel een week goed. De mooiste week uit je leven.

Pasta
In principe gaat broodkruim overal bij, maar ik gooi het meestal over pasta. Voor deze klassiek Siciliaanse pasta met ansjovis en broodkruim hoef je bijna niet te koken, maar lekker dat hij is. In dit recept gaat er een shit load aan verse kruiden doorheen, heerlijk fris. En vergeet vooral de ultieme broodkruimpasta niet: mac and cheese.

Wat nog meer?
Risotto laat zich ook geweldig bestrooien met mijn nieuwe lievelings. Maak bijvoorbeeld dit recept met prei en citroenkruim. Maar ook groenten worden ineens veel lekkerder, deze broccolini-cheddar gratin bijvoorbeeld of geroosterde bosui. Of strooi het over je heilbot met citroen en salie.

Lees meer van Emma de Thouars