Ramen: de verschillende soorten uitgelegd

Als we de rest van ons leven nog maar een noedelsoep mogen eten, dan kiezen we Japanse ramen. De rijke bouillon in combinatie met chewy noedels, vettig varkensvlees en een perfect gekookt ei is niet te evenaren. Hier de belangrijkste soorten op een rij.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Shio

Shio is Japans voor zout en deze bouillon wordt dan ook op smaak gebracht met zout. Het is een lichte en heldere bouillon, getrokken van kip, groenten, vis en zeewier. Soms ook met varkensbotten, maar die zijn nooit zo sterk aanwezig als in bijvoorbeeld een tonkotsu. Maar daar komen we later nog op terug.

Shoyu

Shoyu is Japanse sojasaus en is vooral in centraal Japan erg populair om ramen mee op smaak te brengen. Shoyu ramen is iets steviger dan de shio variant, door meer gebruik van varkens- of runderbotten om de bouillon op smaak te brengen.

Nog meer ramen #pork #ramen #noodles #noodlesoup #japan #kyoto

A post shared by Emma (@emmadethouars) on

Miso

Miso is de jongste vorm van ramen en werd pas populair in de jaren ‘60. Miso is een pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen, een echte umamibom. Miso ramen vindt zijn oorsprong in het noorden van Hokkaido in Japan, waar het koude weer om hartige en krachtige soep vraagt. Wordt vaak geserveerd met robuuste toppings zoals geroosterde maïs of gebakken buikspek.

Tonkotsu

Dé ramen voor iedereen die verzot is op varkensvlees. De bouillon wordt getrokken van een grote hoeveelheid varkensbotten en wordt daardoor heel dik en gelatineus. Om het nog af te toppen worden er op het laatst mini blokjes varkensvet doorheen geroerd. Het is ons nog nooit gelukt om een hele kom leeg te eten, maar lekker is het absoluut.

Uit eten

Nu heb je zeker heel veel zin in een grote kom dampende ramen? Snappen we. In Amsterdam kan je daarvoor terrecht bij Fow Fow Ramen, De School of Ramen-Ya, en bij SET kan je terecht in Den Haag, Rotterdam én Arnhem.

Lees meer van Emma de Thouars