Recepten van de Mosselman

Bart van Olphen is vishandelaar én kok. En dat maakt dat hij anders kijkt naar het product dat hij verkoopt via zijn bedrijf Fish Tales. Namelijk met smaak. Dat bewijst ook zijn nieuwste boek: Het Zeeuwse Mosselkookboek.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Natuurlijk is het ook wel weer handig voor Bart van Olphen dat-ie dankzij een koksopleiding zo goed kan koken. Hij is daarmee, samen met zijn wilde blonde lokken, de ultieme marketingtool voor zijn eigen merk.

Instagram
En daarvan maakt Bart dan ook dankbaar gebruik met zijn filmpjeskanaal ‘BartsFishtales’ op Jamie Oliver’s Foodtube-kanaal, met zijn 15-secondenkookfilmpjes op Instagram en met zijn kookboeken, waar zijn eigen producten regelmatig langs komen fietsen.

Erg? Neu. Van Olphen is er altijd duidelijk over. Bovendien stijgen zijn recepten ver uit boven die van andere handelaren. Ook in dit nieuwe mosselkookboek. Met – natuurlijk – opnieuw foto’s van Jamie’s huisfotograaf, de Brit David Loftus.

Barts recepten stijgen uit boven die van andere mosselmannen.

Bart is duurzaam vishandelaar en houdt dit keer een pleidooi voor ‘Zeker Zeeuwse mosselen’, die hij verkoopt dankzij een vruchtbare samenwerking met de al sinds generaties mosselen vangende familie Schot. Deze Zeeuwen komen tussen de mosselrecepten door uitgebreid in woord en beeld aan bod.

Pankomosselen
Maar als mosselliefhebbers gaat het ons toch vooral om de recepten. Want er zijn echt meer manieren om mosselen te bereiden dan koken in het vertrouwde zwarte mosselpannetje. Oók lekker, maar Bart zet daar tegenover onder meer pankomosselen (yep, gefrituurd in pankomeel), mosselen in het zuur, mosselen springrolls, een mosselvariant op de seventies garnalencocktail. En een mosselsaffraansoep die ik mocht proeven tijdens de lancering van dit boek.

à la Bocuse
En omdat ik daar aanwezig was, ga jij bij je volgende etentje flink scoren. Want deze op zich al geweldige soep werd voor ons gekookt in Café Caron van Alain ‘Binnenste Buiten’ Caron & zns. De Caronnetjes hebben die soep voor ons aangepast aan de soep die vader Alain ooit naar binnen lepelde bij kookgrootheid Paul Bocuse in Lyon. Dat maakt de soep niet alleen nog lekkerder, maar tegelijk ook legendarischer.

Mosselcocktail

Het Zeeuwse Mosselkookboek
Bart van Olphen
Uitgeverij Kosmos
17,50 euro

Lees meer van Marjan Ippel