Salade 2.0 in Myanmar

Denk jij bij salades aan slablaadjes met whatever je nog in de koelkast had liggen? Een manier om gezond te doen als je eigenlijk gewoon zin hebt in een patatje oorlog? Think again. In Myanmar (voormalig Birma) maken ze salades waarvan zelfs de grootste saladehater van gaat watertanden.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Het Birmese woord voor salade – a thonk – betekent letterlijk door elkaar gehusseld. Dat kan dus van alles zijn, van tomaten tot varkenshoofd. Hier de lekkerste salades uit Myanmar op een rij.

Gefermenteerde thee

Een van de meest toonaangevende salades in de Birmese keuken. Door het bizar hete klimaat en de grote armoede (lees: geen koelkast) zijn ze in Myanmar meester van in inmaken en fermenteren. Zo blijven producten lang houdbaar en het is ook nog eens verdomde lekker.

Zoals bijvoorbeeld deze salade. Door het gebruik van gefermenteerde thee krijgt de salade een hele intense smaak met veel zuren. Zoiets heb je waarschijnlijk nog niet eerder geproefd. Wordt vaak geserveerd op een schaal met noten en andere lekkere hapjes, aan het begin van de maaltijd.

Aubergine

De auberginesalade staat bij ons met stip op nummer 1. Het rokerige auberginevlees wordt (na goed uitlekken) gemengd met sesamolie, limoen, koriander, sjalotten en heel veel knoflook. Zacht, fris, rokerig, dit wil je voor altijd blijven eten.

Samosa

Het is maar wat fijn dat je in Myanmar werkelijk alles door elkaar kan husselen en het een salade mag noemen. Dus ook gefrituurde snacks. Daar zou menig fitgirl het niet mee eens zijn, maar bij FavorFlav springen wij een gat in de lucht. Myanmar ligt tegen India aan en deze invloeden zijn duidelijk terug te zien in het eten. Zo zie je overal op straat samosa’s (een gevulde deegdriehoek), en ja, waarom zou je daar niet gewoon een salade van maken?

Tomaten

Iets simpels als een tomatensalade is de manier om de smaken van een land te leren kennen. Zo heb je de Italiaanse simpele versie met basilicum en voegen ze in Griekenland feta toe. Ook de tomatensalade in Myanmar geeft perfect het smaakprofiel van de Birmese keuken weer.

Zoals in veel Zuid-Oost Aziatische landen worden limoen, vissaus en geroosterde pinda’s gebruikt. Wat de salade naar de next level maakt en het die typerende Birmese smaak geeft, is sesamzaad en kikkererwtenmeel. Maak je met dit recept.

Vlees

En ja hoor, ook vlees telt gewoon mee. In restaurants staan de meest uitgesproken dingen op de kaart. Salade van varkenshoofd, varkensoor, of ingewanden. Maar we houden het nu even toegankelijk met een heerlijke rundvleessalade. Vergelijkbaar met laab uit Thailand of Laos, maar dan op z’n Birmees.

Lees meer van Emma de Thouars