Snijtechnieken uitgelegd

Vaak staat in recepten dat je je groenten in een bepaalde cut moet snijden. Julienne of brunoise bijvoorbeeld. Dat je absoluut niet weet wat dat betekent, snappen we, wij zijn ook nog vaak in de war. Bij deze alle basic snijtechnieken uitgelegd, zodat je elk recept aankan.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Is het echt belangrijk om alles in evengrote stukken te snijden? Misschien ook niet, als je niet al te perfectionistisch bent. Maar door je groenten hetzelfde te snijden, garen ze allemaal gelijkmatig, wat de smaak van je eten uiteindelijk wel echt ten goede doet. Daarnaast zie het er natuurlijk geweldig mooi en profi uit.

Belangrijk: zonder scherp mes kom je helemaal nergens. Dit compacte mes is vlijmscherp en betaalbaar, en glijdt zo door al je groenten heen.

Julienne

Julienne wordt in recepten ook vaak omschreven als lucifer, omdat het er verdacht veel op lijkt qua vorm. Staat er in een recept dat je een fijne julienne moet snijden? Dat betekent 1,5 millimeter, een normale is 3 millimeter.

Batonnet

Is niks meer dan een iets bredere versie van een julienne, 6 millimeter om precies te zijn.

Brunoise

Vanuit je fijne of normale julienne kun je nu brunoise gaan snijden. Dat betekent gelijke blokjes van respectievelijk 1,5 en 3 millimeter. Deze ga je vaak gebruiken als basis voor sauzen.

Kleine blokjes

Snijd je vanuit batonnet en zijn daarmee gelijke blokjes van 6 millimeter elk. In Engelse recepten staat deze aangegeven als fine dice.

Oblique

Wordt veel gebruikt voor aubergine, wortel en courgette, de vorm lijkt een beetje op een potloodslijper. Het ziet er iets aantrekkelijker uit dan gewone blokjes en doordat je schuin snijdt, heb je een groter oppervlakte. En een groter oppervlakte bakken betekent meer crispy buitenkant. Je krijgt het voor elkaar door je mes schuin te houden en dan naar beneden te snijden. Na elke cut draai je je groente om en snijd je in dezelfde richting. Heb je ‘m nog niet helemaal? Scroll dan even beneden voor de video.

Tourner

Een hele ouderwetse techniek, die weinig nog gebruik wordt. Maar toch leuk als je hem een keer in een gerecht kan verwerken en zo je met je knife skills kunt pronken. Deze lijkt een beetje op een American football, en is aan zeven kanten rond afgesneden.

Video

Zo veel snijtechnieken, daar heb je soms even een visual bij nodig. Check deze video dan even, daarin staan alle bovenstaande technieken (en meer) uitgelegd, en zie je makkelijk hoe je ze snijdt.

Lees meer van Emma de Thouars