Taste of Texel: Vincent Eilandkeuken

Staat er binnenkort een weekend Texel op de planning? Dan is een beetje vooronderzoek naar de lekkerste culinaire adressen op het eiland geen overbodige luxe. Bij Vincent Eilandkeuken in Den Burg geniet je van speelse seizoensgerechten in een ongedwongen sfeer. Hier heeft de natuur het voor het zeggen.

Foto van culinair journalist Esther Audier

Op het moment dat je de boot pakt naar het eiland, krijg je door de wind en het water spontaan zin om een ‘vissie te happen’. Hoewel de kritiek is dat steeds meer restaurants helemaal geen vis uit eigen zee serveren, kun je je bij Vincent Eilandkeuken te goed doen aan heel veel lekkers uit de buurt.

Vis van de kotter
Zo serveren ze hier vis van de kotter, kokkels en oesters van het wad. Een wad is een zandplaat die uit ondiepe zee is ontstaan. En een kotter? Dat is een typisch bootje waarmee vissers eerlijk, duurzaam en in het juiste seizoen vis vangen.

Dat resulteert in fijne gerechten zoals zoete scheermessen met een lekkere bite in een romig schuim, lichtzuur met kruiden en bloemen uit de tuin. Of wat dacht je van gegrilde schol, licht gekaramelliseerd, met beurre blanc met spinazie en dille?

Texels lam en bijzonder wild
Wie weleens op het eiland is geweest, zal de schapen en lammetjes niet ontgaan zijn. Het verhaal gaat dat Texelse schapen hun unieke smaak te danken hebben aan de zilte zeelucht die effect heeft op de bodem waarop ze lopen en het gras dat ze grazen. Bovendien is het Texelse schaap een bijzonder ras met relatief veel vlees op de botten. Ditzelfde geldt trouwens voor het rund- en het wildvlees uit de omgeving.

In het restaurant serveren ze deze eilandschatten daarom het liefst in eenvoud en zo puur mogelijk: mooi rosé met een volle jus met geblancheerde groenten. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor een bavette (vlees van de flank van het rund) met merg, prei en zwarte knoflook of een hert met gepofte ui, cantharellen en een jus met tahin.

Met zoveel lekkers te land, ter zee en in de lucht kan een goede surf & turf natuurlijk niet ontbreken. Zoals: buikspek met coquille, steranijs, biet en rettich of een zacht-gegaarde kalfstong met oester, snijbonen en nori.

Lokale groenten en zilte plantjes
De groenten op het menu komen van kleine boeren uit de buurt. Zoals zilte planten van het wad of aardappelen en asperges van Bert Keijser uit Den Burg. Ook deze producten hebben hun smaak te danken aan de leemhoudende grond, het typerende klimaat met relatief veel zon en wind en het feit dat er op Texel niet ‘beregend’ mag worden vanwege de schaarste aan zoet water.

Vincent Eilandkeuken
Gravenstraat 7
Den Burg

Lees meer van Esther Audier