Tomatentaart van Tessa Kiros

  • Voorbereiding: 50 min

  • Bereiding: 60 min
  • Personen: 4-6

Zijn aardbeien zomerkoninkjes, dan zijn tomaten op z’n minst zomerkeizerinnen. Weinig is lekkerder dan een rijpe, sappige tomaat. Behalve Tessa Kiros’ tarte à la tomate dan. Ideaal picknickvoer. Kiros serveert hem het liefst alleen met een salade en wat geitenkaas. Meer heeft deze zomertaart niet nodig.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Bereiding

Wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem tot je een grove, zanderige textuur hebt. Voeg een paar snufjes zout en genoeg ijswater toe om met je handen grofweg een bal van het deeg te vormen.

Bestuif het werkblad met bloem en leg het deeg erop. Vorm er met je handen of een deegroller een rechthoek van. Vouw de deeglap dubbel (als een vel papier) en rol hem nogmaals uit. Herhaal dit nog 4-5 keer (het deeg hoeft tussendoor niet in de koelkast). Wikkel het deeg in plasticfolie en
leg het ten minste 30 minuten in de koelkast.

Bestuif een springvorm met een diameter van 24 cm met bloem en verwarm de oven voor op 190 °C. Schuif een bakplaat waar de springvorm op past in het midden van de oven. Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak grofweg uit tot een cirkel die iets groter is dan de bodem van de vorm, circa 28 cm. Leg het deeg voorzichtig in de vorm en til de randen ongeveer 6 cm op voordat je ze omvouwt om een rand van 2-3 cm hoog te maken.

Verdeel de plakjes tomaat over de bodem alsof je speelkaarten deelt op een speeltafel – leg ze waar ze neervallen, maar laat ze elkaar wel zonder tussenruimtes overlappen (je kunt ze ook vanuit het midden in elkaar overlappende concentrische cirkels neerleggen). Strooi de tijmblaadjes over de tomaten, strooi er als je wilt wat zout en peper over en zet de vorm op de bakplaat in de oven.

Bak de taart 45-50 minuten, tot het deeg goudbruin is en de tomaten hier en daar een beetje kleur hebben. Zet de oven op 200 °C en bak de taart nog 10 minuten, tot de tomaten donkerder van kleur zijn en kleine schroeiplekjes hebben. Er ligt waarschijnlijk nog wat vocht op de tomaten, maar dat is niet erg.

Haal de taart op de bakplaat uit de oven en zet de vorm daarna op een rooster, zodat het vocht op de plaat achterblijft. Haal de buitenste ring van de vorm zodra die genoeg is afgekoeld. Serveer de taart iets afgekoeld of op kamertemperatuur, bestrooid met wat extra zout voor een knapperig accent en, als je wilt, bedruppeld met wat olijfolie.


Recept uit: Tessa Kiros – De Franse Wereldkeuken, uitg. Terra Lannoo, € 29,99.
Beeld: 

Manos Chatzikonstantis

Lees meer van Marjan Ippel

Ingrediënten

Ingredienten

125 gram koude ongezouten boter, in blokjes
125 gram bloem, plus extra voor het bestuiven
ca. 2½ eetlepel ijswater
650 gram rijpe tomaten, in plakjes van 4-5 mm dik
een paar takjes tijm, alleen de blaadjes
grof zout, zoals fleur de sel de Camargue