Voorraadkast vullen #2: Marokko

Een nieuwe keuken induiken kan overweldigend zijn. Recepten vragen om specerijen die je niet in huis hebt, of combineren op een andere manier dan je bent gewend. Als je eenmaal de perfecte voorraadkast op orde hebt, schud je die nieuwe recepten uit je mouw. FavorFlav helpt je op weg met de basisingrediënten per keuken, met dit keer Marokko. 

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Tajines met lamsvlees die uren op het vuur staan, schalen vol met fluffy couscous. De Marokkaanse keuken is niet compleet zonder een aantal basis ingrediënten. Komt ie.

Olijfolie

Misschien een open deur, maar goede kwaliteit olijfolie is van groot belang in de Marokkaanse keuken. Bakken doe je in olie met een minder uitgesproken smaak, het goede spul giet je op het laatst over gegrilde groenten, vlees, couscous of dips.

Ingemaakte citroenen

Door citroenen in te maken in zout krijgen worden ze zo zacht dat je de schil op kunt eten. De smaak wordt fris en zout tegelijk en is heerlijk in tajines of door salades met veel verse kruiden. Te koop in potjes bij Marokkaanse of Turkse winkels, zelf maken is ook een leuk werkje. Voor gebruik even wel het overtollige zout er af spoelen.

Honing

Voor de juiste balans worden veel gerechten gezoet met honing. Het wordt gebruikt om tajines, salades, sopen en plaatbroden mee op smaak te brengen. En in veel desserts gaat geen suiker maar honing, voor een extra rijke smaak.

Gedroogd fruit

Marokkaanse gerechten hebben vaak een zoete smaak. Naast honing wordt daarvoor ook veel gedroogd fruit gebruikt. Abrikozen, pruimen of vijgen doen het allemaal goed in Marokkaanse gerechten.

Specerijen

Het bekendste Marokkaanse specerijenmengsel is absoluut ras el hanout. Het is een mengsel van gemalen specerijen zoals kardemom, nootmuskaat, anijs, gember en kaneel. Het heeft een sterke, warme smaak en is heerlijk om kip in te marineren of om over zelfgemaakte kikkererwten- of yoghurtdip te sprenkelen.

Verder worden saffraan, kaneel, gedroogde gember, komijn, nootmuskaat, kukurma, paprikapoeder en cayenne veel gebruikt. Ook sesamzaadjes zitten in veel gerechten verwerkt, of het nu in z’n geheel is of in de vorm van tahini (sesampasta).

Lees meer van Emma de Thouars