Weekendje Antwerpen

Food

Antwerpen, stad aan de Schelde. Dichterbij dan Parijs, maar met een vergelijkbaar joie de vivre. Nederlanders komen er graag, maar blijven vaak in het historisch centrum rond de vogeltjesmarkt hangen. Terwijl de koekenstad zoveel meer te bieden heeft. Juist in en om dat centrum.

door Marjan Ippel

Food editor at large Marjan Ippel mocht 24 uur met Antwerpenaar en drankimporteur Luc Hoornaert, auteur van stadsboekenreeks Must Eat, de Antwerpse straten afschuimen. De zes uitschieters (+ 1 bonus).

Désiré de Lille (sinds 1903) – Historisch centrum
Over koeken gesproken. De koek der koeken in ’t stad is de laquemant, een ruim een eeuw geleden door de naamgever van deze klassieke theesalon bedachte wafel met stroop. Mijn eigen Antwerpse schoonmoeke, ooit kok in Antwerpen, at ze een halve eeuw geleden al.

Maar waar je hiervoor komt, is een LA style breakfast burrito met shredded beef, pepers en on the side het eerste tequilaatje van de dag

Dim Dining – Historisch centrum
Dimitri Proost (23) is chef bij de peetvader van de Antwerpse cuisine, Johan Segers van restaurant ‘t Fornuis*, als hij een obsessie met de Japanse keuken ontwikkelt. Hij mag als enige niet-Japanner bij het Amsterdamse Yamazato aan de slag. Nu heeft hij tegenover ’t Fornuis in een typisch Antwerps historisch pandje 16 zitplaatsen – voornamelijk hoge krukken aan de bar, waar hij de sushi kneedt. En ook zijn signature, de dertien keer gekookte octopus, in flinterdun tempurabeslag met groene pepers frituurt. ‘Dim ergo sum,’ aldus de chef.

Cocktails at Nine – Historisch centrum
Verscholen voor passerende toeristen zit in een ruim twee eeuwen oud pand deze chic ogende cocktailbar. Craft cocktails staan er op het menu. Van historische zestiende-eeuwse rum punches en pre-prohibition cocktails, tot de nu een revival belevende tiki’s uit the thirties. Bijvoorbeeld met zelf op alcohol gelegde chilipepers en huisgedroogde bloedsinaasappel, ananas of gember.


5 Flavors MMei – Zuid
Verhuisde van Chinatown naar Zuid. Maar bleef de authentieke Chinees met als specialiteit dim sum zoals je zelden in de Benelux ziet. Vaak vermomd als diertje – van egel tot garnaal. Gewaagd hoofdgerecht: peperige eendenbek met de tong er nog in.

Caracas Tequila y Cocina – Schipperskwartier
De kleurige zaak met z’n gastvrije Mexicaanse kokkin is een feest om binnen te gaan. Een grote collectie verse hete pepers vult de vitrine. Maar waar je hiervoor komt, is een LA style breakfast burrito met shredded beef, pepers en on the side het eerste tequilaatje van de dag.

Slagerij atelier Millevaches – ’t Eilandje
Hele karkassen hangen in de etalage van deze strakke state-of-the-art slagerij met culinaire inslag, rokerij én een eigen boerderij op het Franse Plateau de Millevaches. ‘Eet minder, maar beter vlees,’ aldus slager-kok Robbrecht Wissels.

Binnenkort open: Mercado – Historisch centrum
Overdekte foodmarkt in het oude postgebouw op de Groenplaats, onder auspiciën van de Zeeuwse kok Sergio Herman die steeds meer z’n stempel op de Sinjorenstad drukt.


Tekst & Beeld: Marjan Ippel