Willen we nu: Queso

Het is een hype in de States: queso (officieel: chile con queso of chile queso). Spicy Tex-Mex kaasdip. Opeens gaat het overal overheen, c.q. wordt alles erin gedipt. Dus lang niet meer alleen nachos. Food & Wine heeft het zelfs over the queso wars. Is de smeuïge kaasdip de oceaan al overgestoken?

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Wie queso in een Tex-Mex restaurant in de VS bestelt, krijgt meestal nachos met pittige kaasdip. Maar de laatste tijd komen ook taco’s, burrito’s, friet en – waarom niet? – pizza met de smeuïge, romige en draderige saus die het ultieme comfortfood dicht benadert.

Chipotle

Bij elke Tex-Mex keten in Noord-Amerika is queso gegarandeerd het meest bestelde item. Behalve bij Chipotle, dan. Want tot vorige week wilde de zichzelf als natuurlijke fastfoodketen profilerende zaak er niet aan. Ook al was het daar by far het meest gevraagde item dat niet op de kaart stond.

Chile queso: spicy Tex-Mex kaasdip. Willen we. Nu.

Wat weerhield Chipotle? Het feit dat queso in Noord-Amerikaanse Tex-Mex restaurants bestaat uit nepkaas à la Monterey Jack. En dat komt er bij hen niet in.

Jalapeños

Maar sinds queso de Nieuwe Sriracha is, sloeg Chipotle in z’n eigen Next lab toch aan het experimenteren, tot er een all-natural queso uitkwam met cheddar, jalapeños, tomatillos en specerijen. Precies op tijd voor de hype.

Vorige week werd-ie uitgerold in alle filialen, wat meteen leidde tot de langste wachtrijen bij Chipotle ever. Volgens Eater.com mist de dip nog aan smaak en vooral spice. Neemt niet weg dat queso nu al het meest bestelde item is.

Chile queso over de friet: ook dat willen we. Nu.

Vinden we queso ook bij ons? Helaas niet bij de nieuwste Mexicaan in Amsterdam Coba Taqueria. Ook niet bij de Burritomaker of Tomatillo. Maar diep journalistiek graven bracht Café DS naar boven, het Mexicaans-angehauchte café bij de Amsterdamse Club De School.

Chili cheese friet

En daar staan twee items met queso op de kaart: Nachos met zwarte bonen, kaassaus (queso, dus), feta, jalapeño, mais en guacemole. En chili cheese (AKA queso) friet van zoete aardappel met varkensschouder, kassaus, jalapeño en koriander.

Willen we. Nu.

Lees meer van Marjan Ippel