Food

Worst van Réunion

  • Bereiding: 60 min
  • Personen: 4

Kookboekauteur Tessa Kiros kookt op haar reizen graag lokale gerechten met locals. Deze pittige worstjes maakte ze op het eiland Réunion samen met Catherine. Je kunt gerookte worsten gebruiken, maar Catherine geeft de voorkeur aan gewone worst. Soms wordt ook boudin noir gebruikt, een bloedworst die niet vooraf wordt gekookt.

door Marjan Ippel

Catherine gebruikt 4-6 chilipepers, maar ga vooral op je eigen smaak af. De tomaten moeten goed rijp zijn, dus gebruik tomaten uit blik als het niet anders kan. Serveer dit met witte rijst en romige limabonen. Warm op een baguette is ook lekker.

Bereiding
Prik elke worst op een paar plaatsen in. Breng een pan water aan de kook. Voeg de worsten toe en laat ze 10 minuten zachtjes koken. Giet ze af.

Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en waar je een deksel bij hebt. Bak de worsten rondom donkerbruin en voeg halverwege de uien toe, aan de zijkant van de pan. Leg de worsten op een bord. (Als je weinig ruimte in de pan hebt, kun je de uien bakken zodra de worsten uit de pan zijn).

Gebruik een vijzel om de gember en chilipepers met een beetje grof zout tot een puree te stampen. Roer de puree door de uien in de pan. Voeg de tomaten met een beetje zout en peper toe (de worsten zijn misschien al goed gekruid, dus overdrijf niet), en de tijm. Leg een deksel op de pan en laat alles 12-15 minuten pruttelen, tot de tomaten een grove saus vormen.

Doe de gebakken worsten terug in de pan en voeg de groene pepertjes toe. Schep om, dek de pan af en laat het gerecht nog 5 minuten zachtjes koken; voeg een beetje water toe als het te droog lijkt.

Haal de pan van het vuur en laat hem 10 minuten afgedekt staan. Bestrooi het gerecht voor het serveren met de bloemen.


Recept uit: Tessa Kiros – De Franse Wereldkeuken, uitg. Terra Lannoo, € 29,99.
Beeld: Manos Chatzikonstantis.

Ingrediënten

Ingredienten

8 grote varkensworsten
2 eetlepels plantaardige olie
2 rode uien, grof gesnipperd
4 cm geschilde gember, grof gehakt
2 of meer kleine, hete, groene chilipepers, grof gehakt
ca. 600 gram rijpe tomaten, in stukken
5-6 takjes tijm
3 kleine zoete groene pepers (in totaal ca. 80 gram), zaadjes verwijderd, in stukken
zout en versgemalen zwarte peper
een handvol uien-, knoflook- of bieslookbloemen, voor erbij