Zo haal je het meeste uit je kweepeer

Zodra we de eerste kweepeer op een menu zien verschijnen maakt ons hart een sprongetje. Hij is er namelijk maar een paar maanden in het jaar, dus pak wat je pakken kan.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Kweeperen zijn vanaf oktober het hele najaar te verkrijgen. En neem ze alsjeblieft mee naar huis, want je kunt er een heleboel lekkers mee. Laten we voorop stellen dat kweeperen absoluut niet zijn te vergelijken met conférence of comice peren.

‘Normale’ peren kun je, als ze goed rijp en sappig zijn, gewoon uit het knuistje eten. Doe je dit met een kweepeer dan word je iets minder gelukkig. Door het harde en zure vruchtvlees zijn ze namelijk niet rauw te eten, maar als je weet wat je er mee moet doen ligt de kweepeerwereld aan je voeten.

Kaasplank

Kweepeer heb je waarschijnlijk het meest gezien in geleivorm op een kaasplank. Heerlijk als frisse tegenhanger van al die vette, romige of juist scherpe kazen. Zelf maken doe je zo.

Compote

Maak een grote batch en roer het door je yoghurt of havermout, eet het op toast of maak eet het als side bij je kip met friet. Met compote kan je alle kanten op.

Kruimel

Friszoete vulling van kweepeer in een knapperige taartkorst met brosse kruimeltopping. Allerlekkerst om te eten als hij nog een beetje warm is, met een flinke bol vanille-ijs. Snel maken dus.

Tarte tatin

Taart op z’n kop is altijd een goed idee, of het nu klassiek met appel is, of een beetje anders met kweepeer. Klop vooral wat crème fraiche luchtig met een heel klein beetje suiker om er bij te serveren.

Panna cotta

Jiggly panna cotta met kweepeer gepocheerd in kamillethee. Dit lijkt ons het perfecte dessert na een uitgebreid menu.

Lam

Met lam? Ja hoor. Bijvoorbeeld bij langzaam gegaarde Libanese lamsschenkel of lamsgehakt gevuld met kweepeer, granaatappel en koriander.

Lees meer van Emma de Thouars