Een perfecte dag in Amsterdam

Waar ga je eten en drinken in je lievelingsstad? Steve Depp, foodondernemer (o.a. Amsterdam Kookt) en private chef, deelt zijn favoriete spots in Amsterdam.

Foto van culinair journalist Nora van den Heuvel

Naam: Steve Depp
Werk: private cook, opent in de zomer van 2016 een eigen restaurant
Locatie: Amsterdam

“Ik begin de dag met koffie buiten de deur en dat is meestal bij Coffee Concepts in Zuid. De gozer die daar werkt, weet precies hoe je de perfecte dubbele espresso macchiato maakt. Moet je gewoon proeven. De sfeer is heel relaxed, iedereen is lekker rustig. Het is er niet schreeuwerig of hip”.

Allerlelijkste

“Maar eigenlijk begint mijn dag pas echt rond een uur of twaalf. Waar iedereen in Amsterdam graag gaat ontbijten, ben ik gelijk van het warme eten. Ik ga voor een lekkere zware lunch bij de allerlelijkste Chinees van Nederland, Wing Kee in Chinatown op de Zeedijk. Je eet er onder TL-buizen en het interieur is zo lelijk en onverzorgd. Maar als je dan het geroosterde speenvarken eet, stopt de muziek. Alles stopt. Het vlees smaakt zo lekker, dit is niet normaal. Wat nasi erbij en dan ben ik compleet gelukkig en klaar voor de middag. Ik drink er zoete vruchtensap of water bij, graag niet te moeilijk allemaal. Wanneer ik ‘s middags al wijn drink, ben ik de rest van de dag niks meer waard”.

Ik ga voor een lekkere zware lunch bij de allerlelijkste Chinees van Nederland, Wing Kee

“Voor de borrel ga ik naar Mossel en Gin. Ik ontmoette de eigenaar afgelopen zomer op een festival en hij nodigde mij daarna uit om nog even wat te komen eten. Ik ben echt een oerman, een regelrechte carnivoor. Komt hij dus met een groot visplateau aanzetten, mosselen, oesters en pulpo. Dat smaakte echt geweldig en hij heeft het voor elkaar gekregen dat ik nu graag terug kom voor zijn vis en mossels. Laatst merkte ik dat ik ook veel vaker voor vis kies in restaurants. Daar ben ik hem dankbaar voor, want naast dat ik vis nu meer waardeer heeft het mijn koken op gebied van vis verbeterd”.

Niet verklappen

“Om acht uur ‘s avonds ga ik sowieso naar Castell, het restaurant voor vleesliefhebbers. Uit het niets op het Leidseplein heb je daar ineens een huiselijk restaurant zitten. De rib-eye die je er kunt eten, is in zijn simpelheid zo goed. Je proeft alleen het malse vlees en de heerlijke rooksmaak. Natuurlijk kan iedereen leren om een goed stuk vlees te bakken, maar niet iedereen heeft de creativiteit in zich om iets bijzonders met vlees te doen zonder de smaakbeleving te verpesten. Dat lukt de chefs bij Castell wel door bij de rib-eye een mooie saus bij te serveren. Ik heb al eens gevraagd aan de chef hoe de saus wordt gemaakt en wat er precies in zit, maar dat wil hij natuurlijk niet verklappen. Zo’n stuk vlees moet natuurlijk worden afgemaakt met een goed glas rode wijn”.

“Ik maak de avond af met wat vrienden bij de Ton Ton Club op het Westergasterrein. Dit is een speelhal en restaurant waar je een potje Mario Kart of Pacman kunt spelen. Het is de enige plek in Amsterdam waar je jezelf weer zonder probleem vijftien kunt voelen. Ik hoef de avond niet per se in een club te eindigen. Als je al zo lekker hebt gegeten de hele dag ben je al helemaal voldaan”.


Tekst:

Nora van den Heuvel

Beeld:

Nora van den Heuvel

Lees meer van Nora van den Heuvel