In memoriam: tartaar van Joop

Joop Braakhekke (kortweg ‘Joop’) bracht in de jaren negentig in Le Garage de Parijse brasserie-keuken naar Nederland. In een on-Nederlandse glamoureuze setting van rood pluche bankjes, spiegels en kermisverlichting schoven artiesten van naam en faam bij hem aan. Sting, Mick Jagger, Cecilia Bartoli, Liza Minelli, Lang Lang en Dame Ednna. Just to name a few.

Foto van culinair journalist Marcus Polman

Alleen daarom al verdient Joop een standbeeld in de culinaire hall of fame. Maar wij denken ook met plezier aan zijn Evergreens die tot de dag van vandaag op de kaart staan bij Le Garage. Zoals de pizza tonijn, de blauwpootkip van de rotissoire, de rib eye met beurre Bercy en de Caesar salad.

Vleesmolen

Van al dat lekkers kiezen wij de steak tartare. Als ode aan de meester zelf. In Le Garage aan tafel bereid, à la minute, gemaakt van bavette, gemalen op de grove plaat in de vleesmolen (niet gesneden) en stevig geprakt. En –  Joop’s geheim – een druppeltje cognac om ’t af te maken.

Zie hier de video van Foodtube zoals Joop – en alleen hij – ‘m maakte. Inclusief de onvermijdelijke bloopers.


Beeld: Foodtube.nl

Lees meer van Marcus Polman