Koude Opperdoezersoep

  • Voorbereiding: 5 min

  • Bereiding: 30 + afkoelen 60 min
  • Personen: 4

Opperdoezer Rondes zijn misschien wel de allerlekkerste aardappels ter wereld. En die kook je simpelweg, om ze vervolgens te serveren met gesmolten boter. Toch?

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Ja, volgens de klassieke leer. Maar gebakken zijn ze ook niet te versmaden (wel eerst even koken). Of maak er soep van. Deze zomerse koude soep met pancetta, bijvoorbeeld, is hét Opperdoezer antwoord op de gazpacho.

Bereiding

Snij de bosui in ringetjes. Hou het donkergroene deel apart voor garnering. Snij de bleekselderij in boogjes. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukjes.

Smelt de boter in een soeppan met dikke bodem. Bak de bosui, bleekselderij en aardappel twee minuten op middelhoog vuur, zonder ze bruin te laten worden.

Voeg de martini bianco, de kippenbouillon (of het water en de bouillontabletten) toe en laat op laag vuur 20 minuten koken.

Neem de pan van het vuur, voeg de slagroom toe en pureer de soep met de staafmixer glad. Laat minimaal 1 uur afkoelen in de koelkast.

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de pancetta op middelhoog vuur in drie minuten knapperig. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snij de achtergehouden bosui in dunne ringetjes. Verdeel de soep over kommen, garneer met bosui en verkruimel de pancetta erboven.


Recept: Opperdoezerronde.nl

Lees meer van Marjan Ippel

Ingrediënten

Ingredienten

6 stuks bosui
4 stengels bleekselderij
500 gram Opperdoezer Ronde aardappelen
25 gram boter
100 milliliter Martini Bianco
1 liter kippenbouillon (of 1 liter water en 3 kippenbouillontabletten)
125 milliliter slagroom
50 gram pancetta