Q&A met Alain Caron

Alain Caron kennen we van tv-programma’s als Masterchef en BinnensteBuiten. Dat hij zelf een meesterlijke kok is, bewijst hij in zijn kortgeleden met zonen David en Tom geopende Café Caron, waar het goed eten is, óók aan de bar met barmenu.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Met welke eettrend moeten we onmiddellijk stoppen?
Fastfood. Verschrikkelijk voor de boeren, de dieren en het landschap. Dat is waar mijn programma BinnensteBuiten over gaat, dat we weer moeten weten waar ons eten vandaan komt.

Meest memorabele eetervaring?

Bij Alain Ducasse (fantastische baba au rhum), Alain Passard (kip in hooi), Michel Bras (z’n beroemde tomatengerecht als een bloemschikking) en Jonnie Boer (de totaalervaring: alles memorabel).

Als ik op reis ga, neem ik mijn dunschiller mee.

Favoriete drankje?

Eh… toch wijn. Franse wijn. Ik ben een bourgogne-man, geen bordeaux-fan. Maar een jurançon is echt míjn wijn.

Onmisbare gadget in de keuken?

Dunschiller. Als ik op reis ga en ik weet dat ik ga koken, neem ik hem mee. Op onze kaart staat caviar d’aubergine met makreel. Die aubergine schil ik met de dunschiller.

Wat wil je nooit meer eten?

In Japan at ik voor het ontbijt een stinkende gelei. Ik weet niet wat het was, en ik hoef het niet te weten ook: nooit meer. O ja, en in Thailand durian.

Welk land is je favoriet als het op eten aankomt?
O, heel veel. Echt niet alleen Frankrijk. Hoewel, Frankrijk wel eerst. Maar daarna Italië, Spanje, China, Japan en Vietnam. Het gaat me om de hele eetcultuur in die landen, de tradities en de smaken. De mooiste pekingeend ooit at ik trouwens in Singapore.

Wat moet iedereen een keer hebben gegeten?
Een mooie Bresse-kip. Bij voorkeur die van familie Sibelle. Uit Bresse natuurlijk.

Wat is het beste product uit de supermarkt?
Toiletpapier.

Wat staat er nog op je wenslijst als het om eten gaat?
Ik wil de sushi van Jiro, van de film Jiro dreams of sushi, proeven. Ik heb heel wat sublieme en minder sublieme sushi gegeten, en ik ben zo benieuwd waarom die van Jiro daar bovenuit stijgt.

Camembert kan ik de hele avond eten. Ik blijf een Fransman.

Welk kookboek moet bij iedereen in de kast staan?
La Grande Cuisine van Alain Ducasse. Niet voor beginners. Je moet al kunnen koken. Ik kook er nog altijd uit.

Wat maak je graag thuis als je snel en goed wilt eten?
Entrecôte met een mooie salade en gebakken aardappels.

Bij welk gerecht heb je geen zelfcontrole?
Bij twee. Oesters, met of zonder dressing. Die kan ik een hele avond blijven eten. Net als camembert. Ja, ik blijf een Fransman.