Q&A met Edwin Klaasen

Bakker Edwin Klaasen kennen we sinds 2007 als eigenaar van Desemenzo. Zijn missie? Meer respect voor brood. Tijdens de kerstperiode is zijn amarena deluxe een favoriet bij velen, waaronder FavorFlav’s Marieke.

Foto van culinair journalist Marieke Migchelbrink

Met welke eettrend moeten we meteen kappen?
Plofkippenbrood met margarine waar je er zo acht achter elkaar van opeet. Eet niet veel brood, maar wel goed brood. Twee goede boterhammen met goede boter en kaas.

Meest memorabele eetervaring?
Dat was toch wel vorig jaar op een maandag bij Bas van Kranen van restaurant De Leuf. We reserveerden spontaan een dag van te voren. Het gaafste was eigenlijk na het diner, toen we op zijn zolderkamertje aan een keukentafel nog hebben zitten borrelen. Ik heb hierdoor een speciale band met Bas.

Favoriete drankje?
Een Chimay blauw, daar maak je me echt blij mee. Dan voel ik me echt verwend.

Onmisbare gadget voor in de keuken?
Dat is natuurlijk een goed broodmes. Mensen verkloten brood met een slecht broodmes.

Wat wil je nooit meer eten?
Margarine op brood (in combinatie met plofkippenbrood). Oh, en ik wil nooit meer Senseo koffie drinken.

Welk land is je favoriet als het op eten aankomt?
Kopenhagen. Ik had van tevoren tips gekregen van Rutger Schipper, hij is een reizende encyclopedie.
We zijn niet naar Noma en Geranium gegaan, die zijn erg voor de hand liggend. Het werden BROR en Kadeau en daar heb ik dingen geproefd die ik nog nooit in Nederland heb gegeten.

Wat moet iedereen een keer hebben gegeten?
Zelfgemaakt brood. Als je zelf een keer brood hebt gebakken, respecteer je brood veel meer. Dan weet je wat voor een transformaties het doormaakt.

Wat is het beste product uit de supermarkt?
Toiletpapier. Je kunt zoveel dingen halen bij de specialist. Gun het de specialist om geld te verdienen. Ik laat dingen om beter voedsel te kunnen kopen.

Wat staat er nog op je wenslijst als het om eten gaat?
Meer kennis van producten en koken. Een kok weet overal wat van. Ik ben gespecialiseerd. Ik zou meer willen weten van ingrediënten waar koks mee koken.

Welk kookboek moet bij iedereen in de kast staan?
Over Rot van MeneerWatEetOns. Dat is educatief, dat is kennis delen. Dat vind ik mooi aan die boeken. Daarnaast Hete Kolen van Jeroen Hazebroek en mijn eigen bakboek.

Wat maak je graag thuis als je snel en goed wilt eten?
Mijn lievelingsgerecht is eigenlijk nasi van mijn pa. Snel, makkelijk en top.

Bij welk gerecht heb je geen zelfcontrole?
Kontjes van het gevulde speculaas. Die eindjes moet je altijd afsnijden en die zijn echt…


Tekst: Marieke Migchelbrink
Beeld: Desemenzo

Lees meer van Marieke Migchelbrink