Q&A met Thijs Meliefste

Genomineerd voor een GaultMilau Award en winnaar van de HillBilly wedstrijd tijdens Chef’s Revolution 2016 in Zwolle. Yes, het gaat ontzettend lekker met Thijs Meliefste van restaurant Meliefste. Reden voor FavorFlav om de chef te spreken. 

Met welke eettrend moeten we meteen kappen?

Trends zullen er altijd zijn. Zonder trends heb je geen vernieuwing en zou je nog steeds hetzelfde serveren. Iedereen is er gevoelig voor, maar het is aan de restaurateur zelf om te bepalen of ze ‘m creëren of volgen.

Meest memorabele eetervaring?

Mijn beste ervaring was bij Mugaritzak in Spanje, qua beleving echt de nummer één. De gastvrijheid was enorm. Ze waren oprecht dankbaar met onze komst en mijn vrouw en ik vonden dat bijzonder. Het is al wel weer een tijdje geleden dat ik er heb gegeten, maar de mini tarbot ter grote van een euro is mij bijgebleven, die was zo goed. Ook de bouillon van iberico varken was heel lekker. Je eet er dertig gangen dus ik kan me niet meer alles herinneren wat ik er heb gegeten.

Favoriete drankje?

Rivella. Ik drink aan het einde van de service een glas en dan proosten we daarmee, dat is een soort ritueel.

Onmisbare gadget voor in de keuken?

Ik heb al acht a negen jaar een Thermomix. In Restaurant Meliefste staan dag en nacht meerdere van die apparaten aan. Als ik die niet heb, dan heb ik echt een probleem.

Wat wil je nooit meer eten?

Ik heb ooit espuma van kropsla gegeten en die was bitter en erg onaangenaam van smaak.

Welk land is je favoriet als het op eten aankomt?

Ik heb zelf gewerkt in Noorwegen en vind het een bijzonder land. Oslo is ondergewaardeerd als het gaat om eten. Ze werken er met mooie producten en de mensen zijn heel erg met gezondheid bezig. Veel meer dan in Nederland. Dat inspireert mij, want ik gebruik nauwelijks room en boter. Ik let nu dus ook wel op gezondheid, maar laat niet iets weg omdat het niet gezond is.

Ik ben een echte verzamelaar, dus dat zijn meerdere boeken. Maar de Escoffier is voor mij het vertrekpunt.

Wat moet iedereen een keer hebben gegeten?

Ik vind langoustines heel lekker, die smaak is zo ontzettend goed dus dat.

Wat is het beste product uit de supermarkt?

Rivella. Verder eigenlijk niks.

Wat staat er nog op je wenslijst als het om eten gaat?

Ik wil heel graag nog een keer naar Noma in Kopenhagen Ik ben groot fan van René Redzepi, maar gek genoeg ben ik er nog niet geweest.

Welk kookboek moet bij iedereen in de kast staan?

Ik ben een echte verzamelaar, dus dat zijn meerdere boeken. Maar de Escoffier is voor mij het vertrekpunt. De boeken van Noma zijn prachtig vormgegeven en einde dit jaar komt het boek van restaurant Maaemo in Oslo uit. Ik heb bij chef Esben Holmboe Bang stage gelopen, dus ik kijk enorm uit naar de komst van zijn boek.

Normale kost dus, meer moet het niet wezen.

Wat maak je graag thuis als je snel en goed wilt eten?

Ik eet niet veel thuis, maar vind bloemkool en broccoli met een stukje worst en aardappel wel lekker. Normale kost dus, meer moet het niet wezen.

Bij welk gerecht heb je geen zelfcontrole?

Ik eet altijd standaard teveel Chinees, vooral fu yong hai (eiergerecht) vind ik heel erg lekker.

Tekst: Nora van den Heuvel
Beeld: Franc Croes