Recept: aardappelkoekjes

  • Voorbereiding: 10 min

  • Bereiding: 25 min
  • Personen: 4

Ze mogen officieel de naam ‘Rösti’ niet dragen, aldus chef-eigenaar Tijs Jeurissen van het restaurant met een lichte Duitse inslag, Scheepskameel in Amsterdam.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

De aardappelkoekjes van Tijs worden namelijk gemaakt met rauwe aardappels. En dat schijnt een doodzonde te zijn bij de vooral met gekookte piepers Rösti bakkende Zwitsers. Daarom staan ze in Scheepskameel op de kaart als Kartoffelkuchen. Ook goed. Lekker zijn ze sowieso. Verschrikkelijk lekker.

Bereiding
Verwarm de oven op 150 °C. Rasp de aardappel in grove julienne. Doe de aardappelrasp in een doek, knijp er zoveel mogelijk vocht uit en doe in een kom. Je hebt 500 gram uitgelekt gewicht nodig. Meng de aardappelrasp met de rozemarijn en het zout, en meng op het laatst de gesmolten boter erdoor.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zet hier een uitsteekring op en vul deze met zo’n centimeter van het aardappelmengsel. Verwijder de ring en maak zo nog drie koekjes. Bak ze in 25 minuten in het midden van de oven gaar.


Recept: Tijs Jeurissen, restaurant Scheepskameel Amsterdam
Beeld: Janus van den Eijnden

Lees meer van Marjan Ippel

Ingrediënten

Ingredienten

600-700 gram Agria aardappels, geschild
5 gram zout
1 takje rozemarijn, naaldjes fijngesneden
50 gram geklaarde boter of ghee, gesmolten