Bao’s met Pekingeend

  • Voorbereiding: 150 min

  • Bereiding: 20 min
  • Personen: 6

Gek op Asian street food? Julius Jaspers bundelde voor jou al zijn favoriete Aziatische snacks in zijn nieuwste boek, Oriental Streetfood. ‘Een recept is slechts een leidraad’, is het motto. Dat betekent dat je naar hartenlust op eigen smaak mag aanpassen. Yes. Deze bao’s met Pekingeend, zoetzuur en wasabimayonaise hoeven we eigenlijk niet meer aan te passen, alleen nog maar op te eten.

Bereidingswijze
Gaar de eend in zijn eigen vet, eventueel aangevuld met wat ganzenvet, totdat het vlees van het bot valt. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen. Of, koop kant-en-klare confit de canard als je dit te veel gedoe vindt. Pluk daarna het vlees van de eend en meng het met de hoisinsaus.

Stoom de bao’s in enkele minuten warm en verwarm de eend in een kleine koekenpan. Beleg de bao’s met de warme eend. Leg hier wat zoetzuur van komkommer op, wat bosui, wat gefrituurde uitjes en maak af met wasabimayonaise. Serveer direct.

Oriental Streetfood
Julius Jaspers
€ 29,99
Carrera Culinair


Beeld: Dennis Brandsma

Lees meer van Laura van Wingerden

Ingrediënten

Ingredienten

6 bao's (toko)
240 gram (peking)eendenbout
90 milliliter hoisinsaus
60 gram zoetzuur van komkommer
2 bosuien, in ringen
2 eetlepels gefrituurde uitjes
40 gram wasabimayonaise
ganzenvet
zout en peper

Benodigdheden
Stoompan of stoommand