Crema Catalana

  • Voorbereiding: 310 min

  • Bereiding: 10 min
  • Personen: 4

Romig, met een krokante buitenlaag. De crema Catalana, ofwel de Spaanse versie van een crème brulée, is een van onze favoriete desserts.

Al honderden jaren wordt dit dessert vooral, maar niet uitsluitend, bereid voor San José op 19 maart. Begin 20e eeuw heeft een beroemde Franse kok in zijn kookboek verzuimd te vermelden waar hij zijn crème brulée voor het eerst had gegeten. Daarom heeft dit nagerecht nu twee namen.

Klop de eidooiers en 150 gram van de suiker in een pan tot het een schuimig geheel is. Voeg dan de maizena, geraspte citroen- of sinaasappelschil en het hele kaneelstokje toe en schenk de melk erbij. Verwarmd dit geheel al roerend op middelhoog vuur, tot de crème dik begint te worden.

Haal vervolgens het kaneelstokje eruit en verdeel de creme over vier (vuurvaste aardewerken) schaaltjes. Zet deze zo’n 4 tot 5 uur in de koelkast om af te koelen. Verdeel voor het serveren de laatste 50 gram suiker over de vier schaaltjes en smelt deze met een kleine grasbrander, totdat ze bruin en krokant zijn.


Recepten uit Barcelona
Stephan Mitsch
Good Cook B.V.
€24,95

Lees meer van Dana Braber

Ingrediënten

Ingredienten

200 gram suiker
4 eidooiers
1 eetlepel maizena
geraspte schil van een halve onbespoten citroen of sinaasappel
1 kaneelstokje
500 milliliter melk