Dé truc voor een killer tomatensaus

Soms gaat er niks boven een simpele pasta met tomatensaus. Je hebt vast al een lievelingsrecept, maar probeer een keer deze truc om hem naar the next level te tillen.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Knoflook

De truc zit ‘m in de knoflook. In plaats van dat ik die fijnhak en eventjes aanbak, bak ik ze in hun geheel aan in de pan. Bak de hele tenen op middel-laag vuur en keer ze af en toe, tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn. Op het laatst kan dat snel overslaan in donkerbruin, dus let goed op. Zo krijg je bijna de zoete smaak van gepofte knoflook, maar blijft hij ook nog een klein beetje scherp. Dat geeft de saus straks net die extra diepgang die je wilt. Zodra de knoflook de juist kleur heeft, doe je er een blik tomaten bij. En ja, ik gebruik tomaten uit blik. Daar is niks mis mee.

Pruttelen

Vul het lege blik met water en doe dat erbij in de pan, samen met peper en zout. Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens een uur heel zacht pruttelen. Check af en toe of het niet te ver inkookt, doe er in dat geval weer wat water bij. Uiteindelijk wil je ongeveer net zo veel tomatensaus overhouden als dat er in een blik zat. Maar door alles samen op te laten staan, trekken de smaken in elkaar waardoor je een intensere umami smaak krijgt. Je kunt er in dit stadium ook wat gedroogde oregano of basilicum doorheen doen.

Afmaken

Doe de saus in de blender of staafmixer om alles te pureren, eventueel met wat verse basilicum. Ik gebruik twee grote tenen per blik tomaten. Zijn die van jou kleiner? Gebruik er dan drie of vier.

Extra tip: ook heel lekker op pizza, als basis voor melanzane parmigiana of caponata. Wat mij betreft mag je er ook op het laatste gehakt aan toevoegen, en dat nog een uur laten pruttelen voor een geweldige ragû. Maar simpel vind ik hem het allerlekkerst.

Lees meer van Emma de Thouars