Fried chicken met karamel-vissaus

In het Miljuschka’s Street Food Vietnam neemt Miljuschka je mee op een culinaire reis door Vietnam. Hap voor hap van Ho Chi Minh naar Hanoi, inclusief recepten uiteraard. Deze fried chicken met karamel-vissaus is knapperig en sticky, precies wat je wilt.

Bereidingswijze
Meng de kippenvleugels, sojasaus, sesamolie en het zout in een kom. Laat de kip minimaal een uur marineren in de koelkast, maar het liefst langer, bijvoorbeeld een hele nacht.

Doe de suiker in een pan met dikke bodem en laat op zacht vuur in circa 5 minuten karamelliseren. Haal de pan van het vuur als de karamel amberkleurig is en voeg de vissaus en de gember toe. Zet de saus apart.

Verwarm de oven voor op 170 graden en verwarm de olie in de (frituur)pan tot 180 graden.

Snijd de knoflook in dunne plakjes. Voeg voorzichtig de gesneden knoflook toe aan de olie en bak hem goudbruin en krokant. Schep de knoflook met een droge schuimspaan uit de olie en zet apart.

Pluk de blaadjes van de koriander en snijd de rode peper in dunne ringetjes. Mix de bloem met de maïzena in een grote kom en breng op smaak met wat zout. Meng de gemarineerde kippenvleugels per twee door het bloemmengsel, zorg dat ze volledig bedekt zijn en frituur ze in 6 tot 7 minuten bruin en krokant. Leg de stukken kip die al gefrituurd zijn terwijl je de rest frituurt op een bakplaat in de voorverwarmde oven, zodat ze kunnen doorgaren en warm blijven tot de rest klaar is.

Gaar de laatste gefrituurde kippenvleugel nog 10 minuten in de oven en haal alle kip vervolgens uit de oven.

Besprenkel de kippenvleugels met de karamel-vissaus en strooi er gefrituurde knoflook, koriander en rode peper over.

Miljuschka’s Street Food Vietnam
Miljuschka Witzenhausen
€ 20,00
24Kitchen